Нарязването на пуйка или изрязването на празнична шунка не е работа за всеки стар нож. Необходими са прибори за хранене, подходящи за работата - нож за дърворезба. Ножът за дърворезба има острие, което е най-малко 7 инча дълго и се стеснява до точка или има извит край, като му придава дължината, необходима за нарязване на голяма гърди или 12-килограмова пуйка.
Ножовете за дърворезба са изработени от закалена високовъглеродна стомана, която може да държи остър ръб. Те имат тесни профили и дивоти, които позволяват на острието да се плъзга чисто през месото, заедно с ергономични дръжки за здраво и безопасно захващане, докато владее ножа.
Това ръководство споделя основните характеристики, които трябва да търсите в един добър нож за дърворезба и включва някои от най-добрите ножове за извършване на перфектни разфасовки през месото.
- НАЙ-ДОБРИТЕ ОБЩИ: DALSTRONG - Нож за дърворезба - 8 ″ с калъф
- НАЙ-ДОБРИЯТ ГРЪБ ЗА БУК: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-инчов нож за дърворезба
- НАЙ-ДОБЪР ЪПГРАЙД: Класически комплект за дърворезба от две части Wusthof
- НАЙ-ДОБРАТА ЕЛЕКТРИКА: Преносим комплект електрически ножове NutriChef PKELKN16
- НАЙ-ДОБРО ЗА ГОЛЯМО МЕСО: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Какво да имате предвид при избора на най-добрия нож за дърворезба
Ножовете за дърворезба се предлагат както като ръчни, така и като електрически модели с дължини, вариращи от 7 инча до 14 инча. Продължавайте да четете, за да научите повече за вида, размера и други решаващи фактори, които трябва да имате предвид, когато пазарувате нож за дърворезба, който да добавите към колекция от кухненски ножове.
Ръчно срещу електрическо
Ножовете за дърворезба могат да бъдат ръчни или електрически. Електрическият нож за дърворезба се състои от две остриета, които прилепват една до друга и се държат заедно от две малки нитове. Нитовете имат канали, по които се движат, позволявайки на остриетата да се колебаят напред-назад един срещу друг. Челните краища на остриетата се вписват в дръжка, която има вътрешен мотор, който движи остриетата напред-назад.
Електрическите ножове за дърворезба имат назъбени остриета, които позволяват на острието да прореже бързо месото и имат кабел, който се свързва към стандартен изход от 120 волта. Чувствителният към натиск спусък позволява на потребителя да регулира скоростта на остриетата, докато реже. Електрическите ножове за дърворезба са идеални за по-големи работни места, като дърворезба на пуйка или шунка; обаче назъбените им ръбове не се прорязват толкова чисто през месото, колкото гладкото острие.
Ръчните ножове за дърворезба се състоят от дълго остро острие, което се извива до върха. Дължината и кривата позволяват на потребителя да нарязва месото, като прави дълги движения с течност с ножа. Тъй като имат гладки остриета, стандартните ножове за дърворезба създават по-чисти разфасовки през месото, отколкото назъбените ръбове на електрическите ножове, които могат да разкъсат месото и да оставят следи във всеки разрез.
Някои ножове за нарязване са подходящи и за дърворезба. Този тип нож за дърворезба има дълго право острие с извит връх. Този тип нож е идеален за нарязване на месото без кости, като например бисквити и говеждо филе.
Размер
Ножът за дърворезба трябва да има острие, което е достатъчно дълго, за да създаде големи филийки месо. Ако острието е твърде късо, то ще изисква от потребителя да направи движение на трион (вместо движение на нарязване), за да пресече месото, което води до неравномерни и по-малко привлекателни филийки. Острието, което е твърде дълго за работата, ще бъде неудобно да се използва. Повечето ножове за дърворезба имат дръжки с дължина около 4 инча, които повечето възрастни могат удобно да хванат.
Повечето ножове за електрически резби имат остриета с дължина между 7 и 9 инча. Тъй като остриетата са моторизирани, по-лесно е да издълбаете по-големи парчета месо с по-късо острие на електрически нож, отколкото с ръчен нож.
Ръчният нож за дърворезба обикновено е дълъг най-малко 8 инча, за да нарязва малка шунка или пилешко печене. По-големите меса, като 10-килограмова пуйка или 8-килограмова шунка, изискват 10-инчов нож за дърворезба. Големите печени, като например гърдите за барбекю, изискват 14-инчово острие. Типичният ръчен нож за дърворезба ще бъде дълъг около 12 инча от дупето до върха, докато електрическият нож е дълъг около 18 инча, когато е сглобен.
Материал на острието
Всички ножове за дърворезба имат стоманено острие, но не цялата стомана е създадена еднакво. Стоманата е сплав от желязо с малък процент въглерод в нея. Колкото повече въглерод в острието, толкова по-трудно е. По-твърдо острие може да държи по-остър ръб. Този ръб обаче ще притъпи по-бързо, което ще изисква от потребителя да го изостря по-често. Колкото повече въглерод в стоманено острие, толкова по-крехко е острието, което го прави податлив на халки и стружки.
Ножовете са оценени по скалата на Рокуел за твърдост. Ножовете с ниска скорост в 50-те имат по-малко въглерод в стоманата, което прави острието по-меко и по-малко способно да държи остър ръб. Ножовете, които се движат в горните 50-те и ниските 60-те години на скалата, държат най-острите ръбове, но също така са и по-чупливи. Повечето ножове за дърворезба оценяват около 56 по скалата, което позволява на ножа да държи разумно остър ръб, като същевременно остава достатъчно мек, за да реже костите, без да се прерязва.
Характеристики на острието
Остриетата за дърворезба са дълги и тънки с по-тесен профил от стандартния нож на готвача, което им позволява да нарязват месото, без да се закачат. Много ножове за дърворезба разполагат и с дивоти по протежение на острието. Тези трапчинки създават въздушни джобове между метала и месото, които помагат за намаляване на съпротивлението, позволявайки на острието да се плъзга през плътта при всяко движение на нарязване.
По-острите ръбове на острието ще се режат по-гладко, но те също така ще изискват заточване между всяка употреба, за да задържат ръба си. Наклонът на режещия ръб обикновено варира между 14 и 20 градуса, което е достатъчно за извършване на чисти разфасовки в повечето варени меса. Колкото по-ниска е цифрата, толкова по-остър е ръбът.
Дръжка
Дръжките се предлагат в различни материали, включително пластмаса, дърво и стомана. Стоманените и пластмасовите дръжки изискват по-малко поддръжка и ще издържат на почистване в сапунена вода. Дръжките за дърво се нуждаят от повече поддръжка, като периодично се изискват няколко капки минерално масло, за да се запази дървото.
Качествените ножове за дърворезба ще имат пълни зъби, което означава, че едно парче метал се простира от върха на острието до приклада на дръжката. Ножовете, направени от едно парче стомана, са най-трайни, но са по-трудни за хващане.
Много ножове за дърворезба имат устойчиви пластмасови дръжки от смола, които сандвич около танга. Дръжките имат ергономични форми, които съответстват на контурите на ръката, за да позволят на потребителя да поддържа здраво захващане. Повечето ножове за дърворезба имат и дълбок предпазител, който предпазва ръката от плъзгане напред върху острието, докато реже.
Тегло и баланс
Добрият нож за дърворезба ще има балансирано усещане. Теглото на ножа трябва да балансира в опората му, която е частта от ножа, която свързва дръжката с острието. Подложката трябва да е достатъчно здрава, за да придаде на ножа достатъчно тегло за задвижване на острието назад и напред през месото, но не толкова тежка, че да се чувства тромаво или неудобно да се използва.
Тъй като електрическите ножове имат двигател, по-голямата част от теглото на ножа ще бъде в дръжката. Повечето електрически ножове тежат около 1,25 килограма. Ножовете за дърворезба обикновено тежат около 8 унции.
Нашите най-добри предложения
За да отрежете полето до някои от най-добрите ножове за дърворезба по размер и тип, ножовете в списъка по-долу се избират въз основа на характеристиките, необходими за всяка категория. Включените ножове се отличават с качество на остриетата, баланс и издръжливост, което означава, че ножът, от който се нуждаете за следващото голямо хранене, може да е в този списък.
DALSTRONG - Нож за дърворезба - 8 "с обвивка
Това острие за дърворезба използва дълъг прав нож със заоблен връх вместо извит нож със заострен край, което го прави идеален за приготвяне на чисти филийки месо с един дълъг ход. Със своето 8-инчово острие този нож за дърворезба е подходящ за нарязване на меса, които нямат кости, като говеждо или свинско филе, шунки без кости и гърди. Правият му профил също го прави идеален за нарязване на хляб.
Пълният зъб, който се движи от върха до дупето, осигурява много сила и лост за рязане на големи печени, докато неговите резени от 14 до 16 градуса са чисто през месото. С категория на твърдост 56, това острие ще държи остър ръб и пак ще бъде достатъчно ковък, за да устои на стружки и пукнатини. Преградите, които се движат по цялата дължина на острието, предотвратяват затваряне при рязане. Този нож включва обвивка, която предпазва ръба и потребителя, когато не се използва.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-инчов нож за дърворезба
Висококачествените прибори за хранене не трябва да струват много пари. Този нож за дърворезба от Mairico предлага отлично представяне на достъпна цена. Той разполага с 11-инчов нож от неръждаема стомана с прав профил и заоблен връх, който е идеален за нарязване на големи печени, пуйки и шунки. Неговото покритие от неръждаема стомана е устойчиво на ръжда, като същевременно задържа остър ръб при продължителна употреба. Пълният му зъб осигурява отлична здравина и баланс.
Дяловете, движещи се по дължината на острието, предотвратяват закачането на ножа в месото, докато режете. Извитата дръжка се съобразява с ръката, което позволява стабилен контрол по време на издълбаване около костта, докато достатъчно предпазител предотвратява случайни порязвания, като предпазва ръката от плъзгане по острието.
Класически комплект за дърворезба от две части Wusthof
Трудно е да се победи качеството на този нож за дърворезба от едно от най-известните имена в приборите за хранене. Цената му е значително по-стръмна от другите ножове за дърворезба, но високото качество на дизайна и конструкцията му заслужават цената за сериозни готвачи. Със степен на твърдост 58 по скалата на Рокуел, това е едно от по-твърдите остриета за дърворезба на пазара. Това му позволява да държи превъзходен ръб, който е с 20 процента по-остър от другите остриета, като същевременно изисква по-малко заточване, за да поддържа ръба си.
С дължина 8 инча с извит профил, този нож е подходящ за ловко издълбаване около костите, за да се получат красиви филийки месо. Той се отличава с пълен зъб със солиден подложка, който осигурява отлична здравина и баланс. Този комплект ножове включва и вилица за дърворезба с 6-инчови зъби за задържане на месото по време на дърворезба.
Преносим комплект електрически ножове NutriChef PKELKN16
Издълбаването на 12-килограмова пуйка или 8-килограмова шунка за големи семейни събирания е по-лесно със силата на електрически нож. Този модел от NutriChef ще се справи внимателно с работата. Неговото 7-инчово острие от неръждаема стомана има назъбени ръбове за бързо и прецизно рязане. Ергономичната извита дръжка позволява здраво задържане на ножа и разполага с извит предпазител, който предотвратява плъзгането на ръката напред върху острието по време на рязане.
Чувствителният към натиск спусък позволява на потребителя да контролира скоростта на острието, като помага да се направят прецизни разфасовки около костта. Предпазна ключалка предпазва ножа от случайно стартиране, когато не се използва. Този комплект включва допълнителен комплект остриета за нарязване на хляб и месарски блок, който поддържа всички части организирани за показване на плота или за съхранение на чекмеджета.
Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Голяма шунка, пуйка или гърди изисква нож за дърворезба с острие, достатъчно дълго, за да може ловко да се нарязва по цялата му ширина. Този нож за дърворезба от Mercer е подходящ за големи задачи със своето 14-инчово острие. Той се отличава с прав профил със заоблен връх, който позволява дълги, равномерни резени. Дръжката с текстура от полипропилен осигурява много сцепление на потребителя, докато прави разфасовки, докато извитата предпазителка предпазва ръката от плъзгане по острието.
Острието се състои от високовъглеродна японска стомана, което му придава по-твърд и остър нож. По-големите разфасовки месо могат да затънат в нож за дърворезба. Раздели, които се движат по цялата дължина на ръба, създават въздушни джобове между плътта и метала, докато режат, като елиминират съпротивлението, което може да попречи на острието.
Често задавани въпроси за ножовете за дърворезба
Сега, след като знаете повече за ножовете за дърворезба, може да имате продължителни въпроси. Ако все още се чудите за някои функции на ножовете за дърворезба, прочетете за отговори на някои от най-често задаваните въпроси за този прибор за хранене.
В. Каква е разликата между дърворезба и нож за нарязване?
Ножът за дърворезба има дълго тясно острие, което се стеснява до точка от дръжката до върха, докато ножът за рязане се отличава с дълъг прав нож, който запазва ширината си по цялата дължина на острието и има заоблен връх. Ножовете за дърворезба са по-опитни в рязането на пуешко, пилешко и други меса с кости, докато ножовете за рязане са по-подходящи за изрязване на месо без кости като гърди и шунка.
В. Колко дълго трябва да бъде ножът за дърворезба?
Ръчният нож за дърворезба трябва да бъде с дължина най-малко 8 инча, за да се прорязват пилета и говеждо филе. По-дългите ножове за резба от 10 инча или повече са подходящи за големи пуйки и гърди. Повечето ножове за електрически резби имат остриета с дължина между 7 и 9 инча. Техните лопатки за захранване им позволяват да прорязват дори относително лесни пуйки от 10 до 12 килограма.
В. Трябва ли нож за резба да бъде назъбен?
Ножът за дърворезба обикновено има гладко острие. Назъбеният ръб не е идеален, тъй като острието може да разкъса или накъса месо, вместо да направи чиста филия. Имайки това предвид, докато назъбеният електрически нож може да позволи на потребителя да издълбае пуйка по-бързо от стандартния нож за дърворезба, той няма да доведе до същия чист разрез.