Кулинарните билки са едни от най-лесните и възнаграждаващи растения за отглеждане в градината. Те понасят широк спектър от почвени условия, растат лесно или в земята, или в контейнери, а много от тях са устойчиви на суша. Най-добрата част от отглеждането на пресни билки обаче е, че те са продуктивни и полезни. Можете да се насладите на домашно песто, билков чай, салати, винегрети и атрактивни аранжировки от плотове, от пролетта до есента, само от няколко добре поддържани растения. Ключът към тази награда се крие в техниките за прибиране на реколтата.
Основната цел на растението е да расте до зрялост, да прави цветя и да произвежда семена. С билките използваме най-вече листата, които стават далеч по-рядко срещани, след като растенията започнат да цъфтят. Откъсването на отделни листа малко помага за увеличаване на производството на билка. Може да изглежда неинтуитивно, но всъщност трябва да го намалите по-силно, за да удължите продуктивния му живот.
Как да берем билки
Правилните методи за подрязване внимателно прекъсват узряването на растението, което го кара да произвежда повече зеленина вместо цветя и семена. Готварските билки могат да бъдат тревисти или дървесни; едногодишен, двугодишен или многогодишен. Всеки вид билка изисква малко по-различни техники на прибиране на реколтата, които се определят от нейния жизнен цикъл, навик на растеж и модел на разклоняване. Точно напред ще разкажем подробно правилните техники за резитба за няколко от най-популярните билки.
Василий
Босилекът е тревист едногодишен от семейството на мента. Ако не се подрязва, той расте от семена, произвежда цветя и отива на семена само за два месеца. Не позволявайте това да се случи. За да поддържате храстовидно растение босилек през целия сезон, използвайте билкови резачки или ножици, за да отрежете стъблата точно над набор от листа. Подрязвайте седмично, след появата на втория набор от истински листа. Веднъж на всеки четири до пет седмици подмладявайте цялото растение, като го отрязвате точно над най-ниския набор от листа.
Лук
Лукът е натрупан многогодишен лук, който расте бързо през пролетта и лятото. Подрязвайте ги точно над линията на почвата ежемесечно и те ще растат през целия сезон. За да имате стабилен запас за готвене, или засадете няколко контейнера, или съберете един контейнер една трета или една четвърт наведнъж.
Магданоз
Двугодишният магданоз расте от семена през първата година, след това цъфти и отива на семена през втория си вегетационен период. Поддържайте растението подредено, подредено и енергично, като редовно го отрязвате, когато е най-малко 6 инча високо и всяко разклоняващо се стъбло има три листни сегмента. Подрязвайте основните листни стъбла в основата, където те се присъединяват към бучката.
Розмарин
Розмаринът е дървесно многогодишно растение или храст, с вечнозелена зеленина. Най-добрият вкус и текстура за готвене се намират в младите, гъвкави върхове на стъблото. Берете 6-инчови клони от началото на пролетта до есента за незабавна употреба или за сушене. Избягвайте да режете на дървесни или безлистни стъбла. В началото на вегетационния сезон съкратете утвърдените храсти с една трета, за да подмладите растението и да стимулирате обилното производство на издънки.
Риган
Риганът е нискорастяща, дървесна, широколистна трайна насадка. Неговият разпространен навик и тънки дървесни стъбла представляват няколко предизвикателства. Подрязвайте прекалено силно и стъблата могат да растат отново дълги, тънки и слаби. Ако не ги режете, те стават дървесни. Веднага щом стъблата показват признаци на живот през пролетта, премахнете мъртвите клони. След това отрежете останалото растение наполовина от височината му. През целия вегетационен период събирайте 2 до 3-инчови върхове на стъблото, както е необходимо за кулинарна употреба.
Какво да правим с екстрите
Когато режете, за да стимулирате растежа, може да получите повече билки, отколкото можете да използвате веднага. Не позволявайте на тези добри неща да отидат на вятъра. Разбира се, бихте могли да компостирате допълнителните парчета, но често ще имате по-значителни количества. Защо не ги изсушите за зимна употреба? Сглобете излишъка в готови комплекти за подправки за супи, яхнии, билкови чайове и дресинги.