Консервирането в дома е по-популярно от всякога, но тази популярност не е без последствия. Проблемите с веригата на доставки, започнали миналата есен, продължиха да тормозят градинарите, които се надяват да запазят реколтата си.
Глобалната пандемия едновременно засили интереса към консервирането в домашни условия и доведе до по-малки производствени линии при производители като Newell Brands, производители на бурканчета от Ball и Kerr и продукти за консервиране. Тези фактори доведоха до недостиг на консервни пръстени и капаци, което кара много от потенциалните консерви да бъдат разочаровани. Добрата новина? Ако все пак искате да опитате консервирането на храната, консервирането не е единственият начин да го направите.
Cool Storage
Хладното съхранение е най-лесният вариант за запазване на дома. Преди изобретението за консервиране или охлаждане, това беше методът за запазване на храната. Съхранението на хладно или стайна температура включва съхранение на продукти в суха, но по-хладна зона на дома ви, като неотопляема килера, веранда, мазе или корен. Не всеки плод или зеленчук е подходящ за хладно съхранение; обикновено кореноплодни зеленчуци или продукти с по-дебела кожа като моркови, картофи, лук, чесън, тиква и ябълки работят най-добре за хладно съхранение.
Хладилник Туршии
Повечето микроби не могат да оцелеят в силно кисела среда, така че оцетът (и други киселини) е съществена част от консервирането. Въпреки това не са ви необходими специални капаци или пръстени за консервиране, за да приготвите кисели краставички. Можете да следвате любимата си рецепта за туршия и вместо да обработвате бурканите в консерва, да ги пъхнете в хладилника. Разбира се, броят на бурканите с кисели краставички, които правите, ще бъде ограничен от наличното ви място в хладилника.
Ферментация
Ферментацията помага за създаването на няколко храни като сирене, кисело мляко, комбуча, кисело зеле, кимчи, квасен хляб и дори оцет. Подобно на ецването на оцет, процесът на ферментация превръща храни с ниско съдържание на киселина в храни с високо съдържание на киселини. Този процес се случва чрез използването на закваски, сол или суроватка. Процесът протича при стайна температура и след като ферментацията настъпи, храната е стабилна в рафта. Ферментиралите храни обаче трябва да се съхраняват на хладно място или в хладилника, за да продължат по-дълго. Първите стъпки с ферментацията са лесни, особено ако вземете комплект за ферментация.
Изсушаване / дехидратиране
Сушенето е един от най-старите методи за консервиране на храни и е супер универсален. Можете да сушите храни на въздух на слънце или под защитена веранда. За по-бързи резултати използвайте търговски дехидратор или фурна. Сушените храни не изискват охлаждане, но трябва да се съхраняват на хладно и сухо място. Националният център за опазване на домашната храна казва, че сушената храна може да се съхранява една година при 60 градуса по Фаренхайт.
Замразяване
Замразяването е най-лесният метод за запазване на храната. Замразените продукти могат да продължат във фризера от осем месеца до една година. Това обаче зависи от това колко добре подготвяте и опаковате продукцията. За по-дълъг живот на фризера е от съществено значение да се отстрани колкото се може повече въздух от торбата за съхранение или контейнера преди замразяване. Тази стъпка ще помогне да се предотврати изгарянето на фризера. Търговският вакуумен уплътнител и вакуумните уплътнителни торбички са чудесни инструменти за подпомагане на тази задача.
Сушене чрез замразяване
Сушенето чрез замразяване ви позволява да запазите иначе трудни за запазване храни като млечни продукти, пълноценни ястия и остатъци. Изсушаването чрез замразяване или лиофилизацията премахва водата от храната, след като е замразена и поставена под вакуум. Този процес позволява на леда да се превръща директно от твърд в парен, заобикаляйки течната фаза и прави стабилен хранителния рафт в продължение на години. Процесът на лиофилизиране обаче е значително по-сложен и скъп от другите методи за консервиране на домашни храни. Например, ще трябва да инвестирате в сушилня за замразяване, която може да струва няколко хиляди долара.
Сол и захар
Повечето хора осъзнават, че солта е естествен консервант, но също така и захарта. И двете вещества извличат течността от храната и инхибират растежа на микробите. Солта и захарта могат да се използват за консервиране на продукти и меса. Тъй като захарта и солта променят вкуса на храните, те не са непременно най-добрият метод за всеки вид храна. Някои традиционни храни, консервирани със сол, включват шунка, лимони и говеждо месо. Храните, които обикновено се консервират в захарта, включват джинджифил, череши и цитрусова кора.
Нефт и алкохол
Маслото и алкохолът също се използват от десетилетия за запазване на вещи. Както при солта и захарта, алкохолът извлича влагата от храната, като потиска микробния растеж. Консервирането на храна в масло работи чрез заключване на въздуха, след като изделието е напълно потопено. И двата метода работят добре и могат да направят храната стабилна в продължение на месеци, в зависимост от качеството на маслото или алкохола и естествената киселинност на храната.