Дъска за рязане действа във всеки един момент като кълцащ блок, повърхност за приготвяне на храна или сервираща станция - понякога и трите. Затова е от съществено значение този кухненски аксесоар, който не може да живее, да бъде направен от траен материал.
Професионалните готвачи се кълнат в дърво, защото е по-устойчиво на удар и санитарно от пластмаса, по-нежно на остриетата на ножове от бамбук и по-евтино от мрамор или гранит. Но не всички видове дърво са по-добри възможности. Когато купувате дъска за рязане за домашната си кухня, знайте, че някои дървесни видове се справят по-добре със задачата за цепене по-добре от други.
Продължавайте да четете за подробно сравнение на най-доброто дърво за продукти за рязане на дъски и месарски блокове, така че да сте сигурни, че ще захванете режеща повърхност, построена да издържи.
Какво да търсите в дървото за рязане на дъски
Обмислете следните ключови атрибути на дървесен вид, преди да вземете решение за най-доброто дърво за вашата дъска за рязане или месарски блок:
- Класификация на твърдост на Janka: Колкото по-висока е степента на твърдост на дървесината (измерена в лири сила или lbf), толкова по-твърда и устойчива е на драскотини, вдлъбнатини или удари от ножове. Изберете твърда дървесина като клен пред иглолистна дървесина като бор; първите обикновено имат по-висока степен на твърдост и са по-малко податливи на повреди, отколкото иглолистните дървета с по-ниска оценка.
- Порьозност: Изберете дървета със затворени зърна (пори, невидими с просто око), за да предотвратите навлизането на течност или бактерии в режещата повърхност и да причинят растеж на плесен, изкривяване на дървесина или петна. Колкото по-малки са порите, толкова по-добре. Отворените зърнени дървета (видими пори) като дъб и ясен са лош избор, защото попиват влагата като гъба и бързо се превръщат в среда за размножаване на бактерии.
- Токсичност: Придържайте се към гори, които произвеждат годни за консумация плодове, ядки, листа или сок; те се считат за безопасни за храната. Екзотични гори като Purpleheart, макар и привлекателни, трябва да се избягват, тъй като те често съдържат токсини, които могат да се извлекат от дървесината и да попаднат в храната, поставена върху режещата повърхност.
- Кондициониране: Хранителното минерално масло трябва да се нанася върху дървените дъски за рязане и блоковете за меса, за да се потисне естествената склонност на дървото да се свива и деформира или разцепва, когато околната влажност намалява. Обикновено трябва да кондиционирате на тримесечие след почистване на дървени дъски за рязане, но някои дървета се свиват повече от други, така че ще трябва да ги омазнявате по-често.
- Цена: Цените на закупените в магазина режещи повърхности варират в широки граници в зависимост от дървото, използвано за тяхното производство. Обикновено дъските за рязане падат в долния край на тези диапазони, а блоковете за месо в горния край. (Като алтернатива можете да пазарувате твърда дървесина сами и да създадете дъска за рязане „направи си сам“, която отразява вашия собствен стил.)
Най-добрите гори за дъска за рязане
Като вземем предвид горните критерии, ние съставихме кратък списък с най-добрите гори за дъска за рязане. Вижте как се подреждат по-долу.
1. Клен
И мекият, и твърдият клен осигуряват отлични режещи повърхности. Но твърдият клен (1450 lbf по скалата на твърдост на Janka) е индустриалният стандарт сред производителите на дъски за рязане: Той е по-устойчив на надраскване и удар от бук, тик или орех, но не толкова твърд, че да притъпи ножовете ви. Тази безопасна за храна, затворена зърнена твърда дървесина има по-малки пори от дори алтернативите, изброени по-долу, което я прави по-добра от тази при блокиране на бактерии, влага и петна. Но когато образува петна, е трудно да се скрият върху почти бялата до кехлибарено жълтата му повърхност. Дъските за рязане на клен и блоковете за меса също струват повече от бук (20 до 150 долара) и се свиват повече от тик и орех, тъй като влажността намалява, така че клиновите повърхности за рязане се подлагат ежемесечно до двумесечно.
2. Бук
Измервайки 1300 lbf по скалата на твърдост, тази безопасна за храна, затворена зърнеста твърда дървесина не уврежда ножовете и предлага звездна устойчивост на надраскване и удар, надвишена само от твърд клен. Неговите малки пори го правят почти толкова ефективен, колкото клен (и по-ефективен от тиково дърво или орех) за предпазване от бактерии, влага и петна. Неговият кремав до розов или кафяв цвят обаче по-лесно показва петна от тиково или орехово дърво. Тези режещи повърхности обикновено са най-евтините ($ 15 до $ 100), но те се свиват повече от която и да е от трите други гори, така че подготвяйте дъската си за рязане ежемесечно.
3. Тиково дърво
С типовете на твърдост от 1070 lbf, тиковото държи по-добре на драскотини и удари от ореха, но по-малко от бука или клена. Но тъй като тропическата твърда дървесина със затворени зърна, тикът струва най-много ($ 25 до $ 500) и има високо съдържание на силициев диоксид, така че честото рязане на тикова повърхност за рязане ще притъпи острието на ножа ви. Тикът се свива по-малко от който и да е от другите три опции за дърво за рязане на дъски, така че можете да го получите, като го кондиционирате на тримесечие до двугодишно. Но големите му пори го правят по-уязвим за бактерии, влага и петна от орех, клен или бук. Въпреки това оранжево-кафявият до тъмнокафяв оттенък на безопасните за храна дървени маски оцветява по-добре от клена, но не толкова добре, колкото ореха.
4. Орех
Най-мекият от споменатите затворени твърди дървесни видове, орехът е малко вероятно да притъпи остриетата на ножовете, но по-лесно се надрасква или вдлъбнати от останалите дървета, като се има предвид по-ниската му степен на твърдост от 1010 lbf. Средните до големи пори на това безопасно за храна дърво предлагат по-голяма устойчивост на бактерии и влага, отколкото тиково дърво, но по-малко от клен или бук. Също така се свива по-малко от клен или бук, така че кондиционирането ще бъде само двумесечно до тримесечно предприятие. Нещо повече, богатият шоколадов оттенък на дървото маскира всекидневните петна и придава на плотовете външен вид от висок клас, съчетан с по-висока цена от 20 до 200 долара.
Избор между модели на дървесни зърна
В категорията на дървените дъски за рязане, ще намерите две разновидности на дизайна: крайно зърно и ръб. Тези разфасовки не са само за показване; всеки модел може да се похвали с различно ниво на издръжливост.
- Четири до петнадесет пъти по-скъпи от повърхностите с ръбове, крайни зърнени дъски за рязане и месарските блокове се правят чрез сливане на нарязани дървени дъски, така че късите краища на дъските да образуват равна повърхност, обърната нагоре. Режещата повърхност изглежда като шахматна дъска, съдържаща краищата на 2 × 4. Тъй като късите краища на дървените дъски са по-влакнести и имат отворена дървесно-клетъчна структура, режещата повърхност на крайната зърнена дъска е по-мека, по-нежна към ножа ви, а също така дава на ножа ви по-добро сцепление по време на рязане. Незначителните вдлъбнатини обикновено са само временни, тъй като отворената дървесно-клетъчна структура на режещата повърхност й позволява да се самоизлекува, т.е. да се върне във форма, след като са се образували незначителни отпечатъци.
- Ръбово-режещи повърхности се правят чрез сливане на изрязани дървени дъски, така че страничните ръбове на дъските да образуват равна повърхност, обърната нагоре. Моделът на повърхността наподобява поредица от дълги, постни ленти като страните на 2 × 4. Докато тези дъски за рязане и блоковете за меса са по-тежки и следователно предлагат по-голяма стабилност при рязане от повърхностите на крайните зърна, те са значително по-евтини от дъските за крайни зърна поради по-опростената си конструкция. Режещата повърхност обаче е по-твърда и има по-малко подаване, така че е по-вероятно с времето да притъпи ножовете ви. Освен това има по-малка способност за самолечение, така че е по-вероятно да показва следи от рязане.