Филетирането на месото е деликатна задача, която изисква точното острие. Стандартните ножове за готвачи са твърде дебели, за да се режат чисто по костта, докато ножовете за обрязване нямат достатъчно дълги остриета, за да се справят с по-големи разфасовки месо. Определеният нож за филе предлага дължината на нож на готвач с прецизността на нож за бръснене. С изключително остри, тънки остриета, ножовете за филе са в състояние безпроблемно да нарязват месото и да правят точни разфасовки по костта, за да минимизират отпадъците.
Най-добрите ножове за филе са направени с високовъглеродна японска или немска стомана и трайна конструкция, която се отличава с пълни зъби по дължината на ножа. В допълнение към качествения материал, добрият нож за филе ще има голяма опора, която осигурява стабилност, като същевременно предпазва ръката на потребителя от порязвания.
Когато пазарувате за най-добрия нож за филе, който да добавите към колекцията си от прибори за хранене, има няколко фактора, които трябва да имате предвид. Прочетете, за да разберете какво да имате предвид, когато проучвате възможностите си, както и кои модели са сред най-добрите за филе на месо.
- НАЙ-ДОБРИТЕ ОБЩИ: Нож за филе и обезкостяване от серия Gladiator DALSTRONG
- НАЙ-ДОБРИЯТ ГРЪБ ЗА БУК: Нож за филе KastKing 6 инча, професионално ниво
- НАЙ-ДОБЪР ЪПГРАЙД: WÜSTHOF Класически 7-инчов нож за филе
- НАЙ-ДОБРАТА ЕЛЕКТРИКА: Bubba Li-Ion безжичен електрически нож за филе
- НАЙ-ДОБРИТЕ 9-ИНЧОВИ: Rapala4 Филе с меко захващане / Едностепенна острилка
- НАЙ-ДОБЪР ГЪВКАВ: Bubba 7-инчов конусен нож за филе
- НАЙ-ГОЛНОСТНИ: imarku Нож за обезкостяване, 6-инчов нож за филе
Какво да имате предвид при избора на най-добрия нож за филе
Материалът на острието, стил на изработка и размер на дръжката са само някои от критичните характеристики, които трябва да се вземат предвид при пазаруването на най-добрия нож за филе. Прочетете, за да научите повече за това какво още да имате предвид, докато пазарувате подходящия нож за филе за вашия блок ножове.
Японски срещу немски
Немските и японските ножове се различават по ръб, острота, твърдост и дебелина. Имайте предвид, че колкото по-нисък е ъгълът в градуси, толкова по-остър е ножът. Немските ножове имат широк ъгъл на острието около 18 градуса, докато японските ножове са склонни да имат ъгли на острието от 10 до 15 градуса. Това води до по-добра прецизност на рязане от японски ножове и по-добра издръжливост от немски остриета.
По отношение на дизайна, немските остриета обикновено имат дебели подложки непосредствено преди дръжката, което придава на ножа теглото и здравината за рязане през по-твърди зеленчуци и меса. Японските ножове обикновено нямат подложки, което ги прави по-леки.
Въпреки че и японските, и немските ножове използват стомана, сплавта за всеки от тях е малко по-различна. Японската стомана има повече въглерод в себе си, което го прави по-твърд от стоманата, използвана в немските ножове, която няма толкова въглерод. Докато по-втвърдените остриета ще държат по-остри ръбове, те също са по-склонни към натрошаване и счупване. Те също изискват по-често заточване, за да запазят ръба си.
Японските и германските остриета също се различават по отношение на зъба, който е металната част на острието, която се простира през дръжката. Някои японски остриета имат частичен острие, което предлага по-добра маневреност, докато немските остриета обикновено имат пълен острие, което е по-силно.
Ръчно срещу електрическо
Филе ножовете се предлагат в ръчна и електрическа версия. Ръчните ножове за филетиране позволяват прецизно рязане, разчитайки на целта на потребителя и силата на ръката, за да свърши работата. Те се отличават с тясно острие, което често е извито, за да улесни прецизното филиране на филетирането. Ръбът е гладък, което му позволява да се нарязва чисто през месото. За повечето хора ръчният нож за филе е достатъчен, за да отговори на техните нужди.
Електрическите ножове за филетиране използват две назъбени остриета, които прилепват една до друга и се закрепват на върха. Краищата на приклада се вмъкват в моторизирана дръжка с механизъм, който кара лопатките да се колебаят напред-назад в противоположни посоки, плъзгайки се един срещу друг, за да създадат трионно действие. Електрическите ножове за филе прорязват много бързо месото, но са по-трудни за управление. Тези ножове са най-подходящи за готвачи, месари или рибари, които трябва да филират голям обем месо.
Гъвкавост и размер на острието
Филе ножовете имат дълги, тънки, остри остриета, които са гъвкави за по-лесно рязане около костните структури, без острието да се заклещи в плътта. Имайки това предвид, знайте, че повечето ножове за филе са значително по-тесни от ножа на готвача, за да позволят тази гъвкавост, като същевременно намаляват триенето. Те също така достигат максимум в средата на 50-те години по скалата на Рокуел, която измерва твърдостта на острието, за да запази тази гъвкавост.
Остриетата на филетата се различават по дължина, като повечето измерват между 6 инча и 9 инча. Колкото по-дълго е острието, толкова по-голяма част от месото може да управлява ножът. 6-инчово острие е подходящо за филетиране на малки риби, като пъстърва, докато по-дълго острие е подходящо за филетиране на по-големи разфасовки месо или по-големи риби, като сьомга.
Характеристики и материал на острието
В допълнение към дълго, гъвкаво острие с остър ръб, остриетата на най-добрите ножове за филе ще имат и други функции, за да улеснят филетирането на месото. Остър край позволява на върха да се пробие през плътта, докато тясното острие маневрира по-лесно около костта и през сухожилието, без да се захваща. Някои остриета включват поредица от малки джобове отстрани, което намалява триенето, тъй като ножът прорязва по-дебели разфасовки месо и предотвратява хващането на острието. Много филе ножове също имат извити остриета, които увеличават размера на ръба на ножа и позволяват по-прецизни срезове.
По принцип остриетата на ножовете са изработени или от въглеродна стомана (понякога наричана високоуглеродна стомана) или от неръждаема стомана. Остриетата от въглеродна стомана са по-твърди от неръждаемата стомана. Тези издръжливи остриета поддържат формата си при рязане, издържат на ожулвания и носят по-остър ръб. Те също изискват повече поддръжка и грижи.
Остриетата от неръждаема стомана не се представят толкова добре, колкото остриетата от въглеродна стомана; те обаче се противопоставят на ръждата и държат ръба си по-добре, когато режат през месо или в дъска за рязане, което ги прави подходящи за случайния готвач.
Пълен срещу частичен танг
Тангът е металната част на острието, която включва острието и парчето, което се простира през дръжката. Пълният нож има метал, който се простира от върха на острието до приклада на дръжката. При частично острие на острието зъбът се вкарва в дръжката, но не се движи по цялата дължина. Пълните ножове са по-здрави, без слабо място за лоста от върха до дупето. Тъй като металът е с дължина на ножа, ножовете с пълен зъб също имат по-добър баланс. Ножовете от висок клас ще имат пълен тон. Въпреки че остриетата с пълни зъби обикновено са по-добри, добрият нож за частичен зъб ще бъде по-лек с предна тежест, което улеснява извършването на прецизни разфасовки.
Характеристики на дръжката
Филетирането изисква рязане в и около костта, като същевременно се прилага значителен натиск. Несъответствията в месото, костите и сухожилията могат да причинят неочаквани стартирания и улавяне при рязане. Често, докато режете, ръцете се намокрят или дори се омазняват от рибните или месните сокове. Всичко това представлява повишен риск от съкращения.
Имайки това предвид, най-добрите ножове за филе имат характеристики, които минимизират този риск. Някои филе ножове, особено тези, предназначени за използване на полето, имат гумирана дръжка, която осигурява по-надежден захват както за сухи, така и за мокри ръце. Тези дръжки работят особено добре за филетиране на големи количества месо, където скоростта е фактор.
Един добър нож за филе също трябва да има дръжка, която има дръжка в основата, за да предотврати плъзгане на ръката напред върху острието. Дръжката трябва да е достатъчно широка, за да може цялата ръка да пасне удобно между дръжката и дупето.
Филе ножовете, предназначени за кухня, обикновено имат твърди пластмасови или дървени дръжки. Въпреки че тези дръжки не предлагат същото сцепление като ножовете с гумени дръжки, естетиката им по-добре пасва на кухненска среда.
Цвят
Повечето филе ножове са стандартното стоманено сиво, с което повечето хора са свикнали, но филе ножовете, използвани в индустриални или външни условия, обикновено са черни. Черното покритие предотвратява образуването на ръжда върху острието, като същевременно създава незалепваща повърхност, която се плъзга по-лесно през плътта.
Нашите най-добри предложения
Този списък с най-добрите ножове за филе отчита горните съображения при подрязването на полето към някои от най-добрите ножове на пазара. Всеки от продуктите по-долу ще свърши отлична работа по филетиране на риба, птици и други меса.
Нож за филе и обезкостяване от серия Gladiator DALSTRONG
Този 6-инчов немски нож за филе е специално проектиран за издълбаване на месо и сухожилия от костта. Поредица от възглавници по ръба на острието, съчетани с остър ръб от 14 до 16 градуса от всяка страна, предотвратяват закачането на висококачествената стомана с високо въглеродна стомана в месото чрез намаляване на триенето, което му позволява да се нарязва плавно през плътта .
Може би най-забележителната му характеристика е извиващата се крива на острието и дръжката, и двете осигуряват отлична маневреност за работа на острието между кожата и плътта и около костите и ставите.
С рейтинг на твърдост 55 по скалата на Рокуел, този нож е достатъчно твърд, за да държи остър ръб, без да е толкова твърд, че да се напука под натиска на филетирането. Конструкцията с пълен зъб накрайник добавя издръжливост, а обширната подложка осигурява противотежест и защита от порязвания и прорези.
Нож за филе KastKing 6 инча, професионално ниво
Ножовете от висок клас могат да бъдат скъпа инвестиция, но ножът за филе на KastKing предлага качествено острие за филе на достъпна цена. Немското му острие от неръждаема стомана се отличава с черно покритие, което издържа на ръжда, като същевременно позволява гладки филийки през месото. Отличаващ се с постепенна крива с тънък, гъвкав ръб, 6-инчовият нож позволява лесна маневреност около костите.
5,8-инчова дръжка, устойчива на приплъзване с ергономични извивки, позволява здраво захващане дори с мокри ръце, а извитата дръжка предпазва ръцете от плъзгане по острието. Включена защитна обвивка държи ръба покрит и предотвратява случайни порязвания, когато ножът не се използва, а отворените прорези в обвивката оставят острието да изсъхне, докато се съхранява.
WÜSTHOF Класически 7-инчов нож за филе
Този нож за филе от едно от най-известните имена в приборите за хранене може да е инвестиция, но качеството, което предлага, си заслужава високата цена. С рейтинг 58 по скалата на Рокуел, това острие е по-твърдо от повечето ножове, освен че е по-остро и по-добре може да запази ръба си. Тънкият профил с острие, което се стеснява нагоре от дръжката до точката, му позволява лесно да се плъзга през плътта, като същевременно предлага отлична маневреност за рязане по костта.
Пълният зъб преминава по цялата дължина на ножа, като му дава достатъчно сила за прилагане на натиска, необходим за филетиране на месото от костта. Извитата дръжка с пълна опора и голям приклад предотвратява плъзгането на ръката на потребителя напред или назад по време на рязане.
Bubba Li-Ion безжичен електрически нож за филе
За рибарите, които навиват много риби и се нуждаят от по-бързи средства за филетирането им от това, което може да предложи ръчният нож, тази опция, захранвана от батерии, от Bubba е достойно решение. Този филе нож разполага с острие с двоен нит, захранвано от две литиево-йонни батерии, които бързо прорязват месото и сухожилията, правейки бърза работа за филетиране. Ергономично оформената дръжка с гумена дръжка осигурява здраво захващане на този нож при рязане по костта, докато предпазителят на спусъка добавя безопасност, като държи пръстите безопасно далеч от движещото се острие.
Този универсален инструмент се предлага с четири остриета: гъвкаво 7-инчово острие, твърдо 9-инчово острие, гъвкаво 9-инчово острие и твърдо 12-инчово острие. Гъвкавите остриета са по-тесни и позволяват максимална маневреност около костите, докато по-широките, твърди остриета добавят сила за рязане през здрави части. Удобният LED индикатор за живота на батерията позволява на потребителя да знае кога батерията е изтощена, а калъфът поддържа устройството и ножовете организирани за транспортиране.
Rapala4 Филе с меко захващане / Едностепенна острилка
Когато боравите с месо или пресен улов, който е от по-голямата страна, е полезно да имате под ръка нож за филе с по-дълго острие. В допълнение към своята 9-инчова дължина, дългото, гъвкаво острие от неръждаема стомана на този нож се отличава с тънък профил и извита форма, което го прави идеален за филетиране на големи разфасовки месо или риба, включително сьомга.
Мекото захващане с формована текстура създава ергономична дръжка, докато голяма дръжка предпазва пръстите от плъзгане напред. Дупето се стеснява навън, предотвратявайки изплъзването на ножа от ръката на потребителя. В допълнение към черна обвивка, която предпазва острието и предотвратява порязвания, когато ножът не се използва, този нож включва и едностепенна острилка, която помага на потребителя да поддържа ръба на острието за върхови характеристики.
Bubba 7-инчов конусен нож за филе
Ако точността е приоритет, помислете за този 7-инчов нож за филе от Bubba. Неговото ултратънко заострено острие предлага значително огъване, което позволява лесно използване и маневреност. В комбинация с устойчивото на ръжда покритие на острието, този нож е особено идеален за филетиране на риба в движение.
Този нож се отличава и с други дизайнерски иновации, включително изключително остър връх на острието, който улеснява стартовите рязания. Достатъчната дръжка с противоплъзгаща ръкохватка разполага с допълнителни подплънки около точките на натиск, за да предотврати изтъркване и мехури, като същевременно помага за предотвратяване на изплъзване на ръката на потребителя от дръжката и задържане на костите и бодлите от ръката на потребителя. Включена обвивка поддържа острието защитено, когато не се използва.
imarku Нож за обезкостяване, 6-инчов нож за филе
С по-малка дължина и по-широко острие от повечето ножове за филе, този модел от imarku може да се справи с различни задължения за рязане, включително филетиране, обезкостяване и други основни задачи за клане. Острието е изработено от високовъглеродна немска стомана с рейтинг на Рокуел 56, което му придава отлична твърдост, като същевременно остава достатъчно меко, за да устои на стружки. Ръб от 14 до 16 градуса осигурява добър баланс на рязкост, като същевременно позволява на острието да запази ръба си по-дълго.
В допълнение към предотвратяването на инциденти, неплъзгащата се дръжка Pakkawood е достатъчно привлекателна за показване в блок с ножове. Големият подложка служи като ефективен предпазител по време на рязане, както и осигурява ограничител, който предотвратява плъзгането на ръката на потребителя напред върху острието.
Често задавани въпроси за ножовете за филе
Все още имате някои въпроси за това как да изберете най-добрия нож за филе? Разгледайте някои от най-често задаваните въпроси за този тип прибори за хранене.
В. Каква е разликата между ножа за обезкостяване и ножа за филе?
Ножовете за обезкостяване са проектирани специално за отстраняване на костите от месото, докато ножовете за филе са проектирани да се движат по контурите на костите, за да премахнат месото от по-малки парчета месо. Двамата са много сходни, като някои ножове могат да изпълняват и двете задачи.
В. Какъв размер нож за филе ми трябва?
Зависи какво филирате. 7-инчово острие е подходящо за филетиране на малки риби, като пъстърва и бас, докато 9-инчовото острие е по-добър избор за филетиране на големи риби, като сьомга.
В. Как се използва нож за филе върху риба?
След изкормване, почистване и обезглавяване на рибата, прекарайте ножа за филе надолу по гръбнака на рибата от опашката до главата, като използвате гръбнака като водач. Използвайте движение на рязане спрямо движение на рязане, за да създадете гладко, равномерно изрязване.
В. Как се използва електрически нож за филе?
Когато използвате електрически нож за филе, пазете главата на рибата непокътната. Започвайки точно под главата, изрежете от главата до опашката, като използвате въртенето като водач. Дръжте едната ръка на главата, за да държите рибата стабилно, докато режете.
В. Колко често трябва да заточвате нож за филе?
Ножът от въглеродна стомана трябва да се заточва преди всяка употреба, докато трябва да заточвате нож от неръждаема стомана на всеки две до четири приложения.