Най-удовлетворяващите летни ястия обикновено включват заден двор и скара. Според Асоциацията на Hearth, Patio и Barbecue, до 86% от домакинствата в САЩ вече притежават барбекю, скара или пушач на открито. Ако сте сред тях, вероятно сте добре запознати с основите на готвенето на скара. Ето 10 професионални съвета за подобряване на вашата грил игра това лято. Пуснете тези горелки!
1. ИГРАЙТЕ С ОГЪНЯ
Непряката топлина (скара на високо над или извън страната на пламъците или въглищата) е идеална за големи печени, цели пилета и цели риби - всичко, което ще се нуждае от 25 минути или повече за готвене. Затворете капака или покрийте с голяма тава за печене, за да създадете условия, подобни на фурна. Директната топлина (решетки директно върху пламъка или въглищата) е най-подходяща за храни, които се готвят бързо, като пържоли, сате, шейк кебап и повечето зеленчуци и плодове. В Weber можете да намерите полезна информация за времето за печене на различни меса, птици и риба.
2. Избягвайте студа
От Джими Брадли, готвач и собственик на „Червената котка и Харисън“ в Ню Йорк, и състезател на Top Chef Masters:
„Освен ако не искате пържола, която е овъглена отвън и рядка отвътре, не слагайте храната си на скара на студено. Предварително го оставете да достигне стайна температура. "
3. МАРИНАДИТЕ НУЖДАТ ВРЕМЕ
Ако имате време (30 минути или до 1 ден), маринатата е чудесна за вливане на вкус и омекотяване. Избягвайте да го правите обаче: твърде дълго и месото става кашисто. За риби до 20 минути; пържоли, пилешко месо и котлети 2 часа; а за печени и цели пилета 4 до 6 часа.
4. СУХИ РУБИ НЕ
Не е нужно да чакате (но можете) след подправяне на месото със сухо разтриване. Добре е просто да разтриете и да отидете направо до скарата. Друг начин за вливане без усилие на вкуса и също така за задържане на влага е да се скара на легло от билки. Това е прекрасен метод за деликатни риби и миди. Наслоявайте леко намаслени билки в грил-кошница с подправена риба и скара.
5. ПУШЕНИЕТО Е РАЗРЕШЕНООт Марк Мърфи, готвач и собственик на ресторанти Landmarc и Ditch Plains в Ню Йорк, и съдия по Food Network’s
Нарязан:
„Обичам да превръщам скарата на дървени въглища в пушач, за да добавя тонове опушен аромат. Вземете горещите въглища и ги избутайте от едната страна на скарата, след това добавете вкусно разтриване към всяко месо и поставете върху скарата от противоположната страна на въглищата. И накрая, добавете мокри чипс от хикори върху въглените, за да създадете ефект на пушене. Оставяте малко въздушен поток и след това той просто започва да пуши и можете да се забавлявате много с него! Вече използвах тази техника за цели пилета, крила и агнешки котлети и те се оказаха наистина много добре. "
6. ИЗБЯГВАЙТЕ ЛИПКА СИТУАЦИЯ
Толкова е разочароващо, когато красиво парче риба или месо се залепи за скарата. Не позволявайте да ви се случи: 1.) Почиствайте нагрятите решетки с телена четка; 2.) Намажете ги добре с помощта на сгъната хартиена кърпа, държана с клещи и потопена в растително масло; и 3.) Нанесете сладки сосове за барбекю няколко минути преди да сте готови да извадите храната от скарата.
7. ОТКРИЙТЕ СВОЯТА ПЪТКА От Джейми Бисонет-готвач и партньор на бостънските ресторанти Копа и Торо
„Когато приготвяте пържоли на скара, можете да намажете месото с топен костен мозък, смесен с масло от рапица. Протеинът в костния мозък ще реагира с месото, за да създаде вкусна златистокафява и вкусна кора. Ако нямате или искате да купите костен мозък, използвайте сланина с бекон или подправено масло. "
8. Улеснете развлечението
Кебабите се поддават на забавление, защото могат да бъдат подготвени и да се готвят бързо. Конци плоски шишчета, предния ден, със зеленчуци и месо, нарязани на еднакъв размер, за да осигурите равномерно готвене. (Използвайте плосък шиш, за да запазите храната на място, нанижете на върха парче чесън, което да действа като запушалка. Намажете обилно с масло и поръсете с пресни накълцани билки и чесън. Покрийте и оставете в хладилник за една нощ, докато станете готови за скара
9. ОСНОВИ НА БУРГЕРИТЕ
От Елизабет Кармел, главен готвач на пазара за барбекю Hill Country в Ню Йорк и Вашингтон, окръг Колумбия и автор на няколко книги, включително „Укротяване на пламъка: Тайните за бързо и бързо приготвяне на скара“:
„Избягвайте бургер, който прилича на хокейна шайба с подут корем, като направите малка депресия в средата на неварения бургер, преди да готвите на скара. Това вдлъбнатина ще попречи на бургерите да се подуват и закръглят по време на готвене. "
10. И ГРИЛ ДЕСЕРТ
Какво ще кажете за сладкиши със смесени горски плодове на скара? Наполовина бисквита с масло и масло и грил, Намажете с мед, смесен с малко ром, докато препичат. (Можете също така да използвате торта с килограм за по-богат десерт) Нагоре със захар мариновани малини, боровинки и ягоди и купчина ванилова сметана.
Искате повече Как да? Прегледайте всички проекти в 30 дни лесно лятно „направи си сам“