Без значение как го нарязвате, тъп нож просто няма да го отреже в кухнята. Работата с тъп нож забавя приготвянето на храна и увеличава риска от нараняване, докато се опитвате да компенсирате с всяка филия - практика, която едновременно е разочароваща и опасно. Но преди да можете да заточите кухненски нож, първо трябва да определите защо е скучен. Обикновено острието или има огънат ръб, или е тъп от употреба и всеки проблем изисква различно решение. За щастие, за всяка загадка за прибори за хранене има „авангардно“ решение. Закръглихме три интелигентни поправки, които ще поддържат остриетата ви остри, а ръбовете прави.
Издълбайте го в камък
Когато се занимавате с острие, износено от месеци на приготвяне на ястието, обърнете се към предпочитания инструмент на професионалните готвачи: точилото. Наричан още камък за заточване, този дълъг, правоъгълен блок е направен от композитен камък с груб песъчинки от едната страна и фин пясък от другата. Докато ножът се трие в камъка, парченцата метално острие се смилат, за да се получи нов, по-остър ръб.
За да използвате точило, първо накиснете блока във вода за 15 минути, след което го поставете върху кърпа с грубата страна нагоре. Дръжте ножа под ъгъл от 20 градуса спрямо бруса и го плъзнете през, като дърпате острието към себе си, така че върхът на острието през петата му (основата на ножа) да влезе в контакт с камъка. Продължете по 12 удара от всяка страна на острието, след това обърнете камъка. Повторете същия процес от страна на фин песъчинки. Докато тази практическа техника за заточване отнема практика, за да се усъвършенства, добрата новина е, че вашите ножове трябва да се заточват само няколко пъти в годината.
Електрическите острилки предлагат по-лесен, автоматичен процес, използвайки същите принципи, но те също така премахват огромно количество материал от острието и в крайна сметка съкращават живота на вашите ножове. Ако притежавате скъп комплект ножове, електрическите точила могат да ви струват повече в дългосрочен план. Ето защо точилото е пътят: Този ръчен метод позволява пълен контрол върху количеството отстранен метал.
Изправете се за чисти разфасовки
За разлика от точилото, хонинговащата стомана трябва да се използва редовно, за да изправяте, а не да изостряте ножовете си. Огънатите ръбове се превръщат в тъпи остриета, което ще причини проблеми на дъската за рязане. Хребетите по дължината на хонинговаща стомана работят за изправяне на ръба на ножа, като внимателно го притискат обратно на мястото му.
За да усъвършенствате нож, вземете режещия прибор в доминиращата си ръка и задръжте дръжката на стоманата в другата. За максимален контрол поставете върха на стоманата върху дъска за рязане и поставете петата на ножа срещу върха на стоманата с острието надолу под ъгъл от 20 градуса. След това изтеглете ножа надолу по пръта с дъгообразно движение, така че до края на дъгата цялото острие - от петата до върха - да контактува със стоманата. След първото преминаване повторете движението от другата страна на стоманата (отново задържайки острието под ъгъл от 20 градуса), така че да сте усъвършенствали и двете страни на острието. Продължете да редувате движението надолу, искрящо, докато завършите 10 удара от всяка страна. (Трябва да направите еднакъв брой удари от всяка страна, за да сте сигурни, че ръбът е подравнен.) След като се наточи, ръбът на ножа ви ще бъде в правилното си положение, което ще доведе до по-лесно нарязване и нарязване.
Уреждане за шкурка
Накрая шкурка може да се използва за бръснене на ново острие, предлагайки евтина домашна алтернатива на заточващ камък. Просто залепете лист фин пясък върху ръбовете на дъска за рязане. Дръжте здраво ножа за дръжката под ъгъл от 20 градуса спрямо дъската и леко натиснете центъра на острието. След това плъзнете ръба на ножа по шкурката, сякаш бръснете тънък слой. След 10 удара обърнете ножа и повторете от другата страна. Когато сте готови, заменете шкурката с фин пясък с лист свръх фина шкурка и повторете процеса. Въпреки че този метод на хакване не е такъв идеален, резултатите от него все още са по-добри от вашите иначе тъпи остриета.