Кулинарен начинаещ може да възприеме ножовете като обикновена кухненска посуда, но готвачът ги разпознава като основни инструменти-инструменти, които трябва да бъдат остри и в най-добрата форма, за да се представят най-добре. Ето защо готвачите държат под ръка висококачествени инструменти за заточване и усвояват умението да усъвършенстват острието рано в кариерата си.
За да нарязвате, нарязвате и смилате като професионалист, правилната поддръжка на кухненските ви ножове е първата стъпка. Прочетете, за да разберете как да изберете най-добрата точилка за ножове за вашите нужди за готвене и бюджет - и не пропускайте тези най-високо оценени препоръки.
- НАЙ-ДОБРИТЕ ОБЩИ: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
- ЪГЪР ЗА НАБРАСТВАНЕ: Chef’s Choice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- НАЙ-ДОБРИЯТ ГРЪБ ЗА БУК: Точило за ножове Kitchellence и устойчиви на нарязване ръкавици
- ПОЧЕТНО НАЗНАЧЕНИЕ: Кухня Utopia 12-инчова хонинг стомана
Видове точила за ножове
Що се отнася до заточването и поддръжката на ножовете, важно е да знаете разликата между заточване и хонинг, както и предпочитаните инструменти за всеки метод.
Заточването премахва метала от острието, за да създаде идеалния ъгъл, или шлайфане. Сами острилките вършат отлична работа за възстановяване на остротата на острието, но процесът на шлайфане оставя микроскопични прорези в ръба на острието. Хонинговането на острието е по-малко за заточване и повече за изглаждане на повърхността. Хонинговащ прът ще изглади всички прорези и вдлъбнатини от острието, създавайки идеално настроен ръб на острието.
Брутни камъни
Бруските камъни са класическият и най-предпочитан метод за заточване на кухненски ножове. Тези идеално плоски камъни имат пясъчна повърхност, по която се влачи режещия ръб на ножа. Това преоформя режещия ръб, като премахва деформирания метал.
Бруските камъни се предлагат в различни зърна и могат да осигурят забележително остри резултати. Потребителят започва да заточва с най-грубата песъчинка и работи по най-финия начин. Когато се направи правилно, ножът ще остане с ръб, по-остър от бръснача. Само имайте предвид, че този метод е бавен и изисква повече опит и опит от другите методи.
V-образни острилки
Много по-лесни за използване от камък, V-образните острилки имат закалени материали (обикновено керамични или карбидни), монтирани в предварително зададена V-образна форма и вградени в прорез в пластмасов корпус. Ножът се влачи от петата до върха през прореза, позволявайки на материала да отстранява метала, докато ножът се съобрази с предварително зададения ъгъл (известен също като „шлайфане“).
Тези острилки са лесни и бързи за използване, след като ръбът на ножа ви се съобрази с ъгъла. Тъй като ъгълът е предварително зададен, потребителите обаче не могат да изберат профила, който слагат на ножовете си. Различните ъгли на смилане осигуряват различни характеристики, като например колко дълго ножът поддържа ръба си или колко лесно разрязва деликатните храни. Ако предпочитате да персонализирате профила на ножа си, друг метод може да е по-добър. V-образните острилки също оставят по-груб ръб на острието от другите методи.
Електрически точила
Електрическите острилки са бърз начин да поставите точно шлайфане на ръба на ножа. Те използват поредица от шлифовъчни колела и ъглови канали, през които потребителят издърпва ножа. Докато ножът си проправя път през етапите, той става по-остър. Те са лесни за използване и относително надеждни, но обикновено са скъпи и не осигуряват гъвкавост на ъгъла на смилане.
Хонинговащи пръти
Хонинговащите пръти не премахват материал като другите острилки в този списък. Вместо това те изглаждат микроскопичните вдлъбнатини и вдлъбнатини, които идват при нормална употреба или дори след внимателно смилане. Вие усъвършенствате ножа си, като плъзгате острието през петата до точката, като същевременно поддържате ъгъла на смилане възможно най-близо.
Заточването на силно затъпено острие обаче е извън възможностите на този инструмент. Използвайте хонинговащ прът, за да допълните един от другите стилове на острилка за ножове в списъка.
Основни съображения за пазаруване
Обмислете тези точки за продажба, преди да се спрете на най-добрата точилка за ножове за вашите нужди.
Ръчно срещу електрическо
В зависимост от вашия бюджет и ако предпочитате да персонализирате ъглите на смилане на ножовете си, електрическият точило може да е добър избор за вашата кухня. Тези точила са по-скъпи от повечето ръчни точила, но осигуряват бързи и постоянни резултати. Това ги прави малко по-глупави от стандартната система за ръчно заточване.
Лесно използване
Удобството и лекотата на използване със сигурност трябва да бъдат фактори, които трябва да се вземат предвид при избора на острилка за ножове. Непоследователните резултати, отнемащите време стъпки и разхвърляните плотове може да са причини да се избягват камъни. В този случай използването на електрически или V-образен точилник ще бъде по-бързо и удобно.
Универсалност
Повечето острилки на пазара могат да се справят с различни размери ножове, но е добра идея да проверите кой тип острие и ъгъл на шлифоване може да обслужва острилката. Стандартните остриета обикновено се предлагат с 20-градусови ъгли на шлайфане, които са издръжливи и лесни за поддръжка с шлифовъчен камък и хонинговащ прът. Повечето изтеглящи се и електрически системи за заточване се изострят под ъгъл от 15 градуса. Това означава, че острилката ще преточи ножа ви под този ъгъл. Ъгълът от 15 градуса е остър, но ще изисква по-често заточване и ще намали живота на острието.
Също така, ако имате назъбени ножове, потърсете модел, който конкретно казва, че ще изостри назъбени остриета. Използването на стандартно острие на назъбено острие драстично ще намали полезния живот на ножа.
Безопасност
Когато работите с остри остриета, безопасността не трябва да бъде последваща мисъл. Някои методи за заточване, като електрически модели и модели за изтегляне на плотове, са по същество по-безопасни от други, като например ръчни изтеглящи се точила. Лесно е да се направи бърза грешка, когато се използва ръчно заточващо устройство с V-образен изрез, като например липса на жлеб и осъществяване на контакт с пръст, така че V-образните или електрическите модели на плота са по-безопасни опции. Когато използвате точило, правилната техника държи ръба на острието насочен встрани от потребителя, като свежда до минимум вероятността от инцидент.
Нашите най-добри предложения
1. НАЙ-ДОБРО ОБЩО: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
Издърпващият V-образен острие на Chef’sChoice ProntoPro е добър избор за всички кухни. Този модел използва три етапа на диамантено заточване на абразиви, за да обработи острието до остър като бръснач ръб, дори и на назъбени остриета. Този модел е предназначен да се държи на плота с една ръка, докато другата дърпа ножа през острилката. Това го прави безопасна опция за заточване на ножове, стига потребителят да поддържа стабилен и постоянен контакт между острилката и плота. Също така, малкият отпечатък улеснява съхранението в чекмедже или шкаф.
Основният проблем е, че тази острилка автоматично ще смила 15-градусов ръб на нож без опция за настройка. Ако искате да поддържате различен ъгъл, този модел може да не е за вас.
2. НАБРАЖЕНИЕ НА ПОДБОР: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Електрическото острие AngleSelect от Chef’sChoice е достойна опция за тези, които искат да минимизират предположенията, свързани с заточването. Този модел използва три етапа на шлифовъчни колела, за да развие идеално заземен ръб. Също така е съвместим с назъбени остриета и се настройва за заточване на ъгли от 20 градуса или 15 градуса, покривайки европейски, американски и японски ножове.
AngleSelect е включен и поставен на плота и вие просто издърпвате острието през машината. Това го прави изключително безопасен вариант, тъй като не е нужно да държите машината на място със свободната си ръка. Поради големия си размер обаче не може да се държи готов за работа в чекмедже със среден размер.
3. НАЙ-ДОБРИЯТ ГРЪБ ЗА БАК: Кухненски нож за ножове и устойчиви на рязане ръкавици
Острилката за ножове Kitchellence е тристепенен модел, държан на плот, който се предлага с ръкавица, устойчива на нарязване. Този модел използва диамантени пръти, поставени под ъгъл от 15 градуса, за да може потребителят да изтегли ножа през петата до точката за изключително остър завършен продукт. Това е много малък модел, който лесно се прибира, докато е необходимо. Устойчивата на нарязване ръкавица е приятно допълнение на тази цена и може да се използва и за други дейности, свързани с острието.
Заедно с всички останали предварително заточени пръти, липсата на гъвкавост в ъгъла на шлифоване може да не се хареса на всички. Също така, поради малкия размер на уреда, не е добра идея да го използвате без устойчива на нарязване ръкавица.
4. ПОЧЕТНО СПОМЕНЕНИЕ: Utopia Kitchen 12 Inch Honing Steel
Хонинговащата пръчка е чудесно допълнение към поетапния процес на заточване. Този 12-инчов модел Utopia Kitchen е направен от стомана, като гарантира, че ще прекрои само самия ръб на шлифоването, без да премахва метали. Дръжката е ергономично проектирана да бъде удобна и неплъзгаща се, драстично повишавайки нивото на безопасност в сравнение с други модели.
Всички хонинговащи пръти имат своите ограничения и този модел не прави изключение. Хонинговащите пръти няма да поставят остър ръб върху тъп нож. Също така, заточването със стоманена пръчка е по-бавно, отколкото с керамична, така че може да са необходими повече подавания, за да наберете ръба на ножа.