Тиганът е важно за готвене, което всеки трябва да притежава. Докато тиганът, до който посягате, за да изпържите яйце, кафяви тортили или пържола, това е едно от най-трудните парчета готварски съдове в кухнята. Въпреки че е обикновен тиган, има много видове тигани, от които да избирате. Има чугунени тигани, керамични тигани, тигани от неръждаема стомана, тигани с незалепващо покритие и тигани без покритие.
Изборът на най-добрия за вас тиган зависи от вида и количеството храна, която готвите, методите на готвене, които използвате, и вашите лични предпочитания. Вероятно трябва да планирате да закупите повече от един тип тиган, защото не всеки тиган може да изпълни всяка задача за готвене. Следващите тигани имат различни характеристики, които правят всяка от тях най-подходяща за своята категория.
- НАЙ-ДОБРИТЕ ОБЩИ: Tramontina 80114 / 536DS Професионален алуминиев тиган
- НАЙ-ДОБЪР БЮДЖЕТ: Тиган с незалепващ тиган Sensarte
- НАЙ-ДОБЪР ЪПГРАЙД: Изцяло облечена 6108SS медна сърцевина 5-слоен тиган
- НАЙ-ДОБРА КЕРАМИКА: Кох Систем камък пръст незалепващ тиган
- НАЙ-ДОБРА НЕРЪЖДАЕМА СТОМАНА: Класически комплект от съдове за готвене от неръждаема стомана Calphalon
- Най-добрият чугун Чугунен тиган Виктория Голям тиган
- НАЙ-ДОБРИЯ МЕД: Mauviel M’Heritage M250C 2,5 мм меден тиган
- ПОЧЕТНО НАЗНАЧЕНИЕ: СПЕСТЕТИ ИЗБОРИ Комплект от 2 трипластови тигани
Популярни видове тигани
Основната разлика, която трябва да имате предвид при пазаруването на тигани, е дали може да предпочетете незалепващо или непокрито.
Незалепващи тигани са обработени или с химическо покритие, или с покритие на основата на силициев диоксид, което предпазва храната от залепване към повърхността на тигана при нагряване.
Тигани без покритие са чист метал - обикновено неръждаема стомана, мед или чугун - и изискват малко масло или спрей за готвене, за да се предотврати залепването на храната.
PTFE покритие
Известни също като незалепващи тигани, тези тигани са покрити с химикал, наречен политетрафлуороетилен (наричан още PTFE или тефлон), който предпазва храната от залепване на повърхността. Това покритие намалява употребата на масло и улеснява готвенето и почистването. Незалепващите тигани не издържат толкова дълго, колкото чугунените, неръждаеми или медни тигани, тъй като покритието се износва и надрасква. Незалепващите тигани са най-добрият избор за готвене на храни, които са склонни да се придържат към тигана.
Керамични
Керамичните тигани се считат за по-зелена, здравословна, незалепваща алтернатива на PTFE тиганите. Вместо химикали, керамичните тигани се обработват с гел на основата на силициев диоксид, който предотвратява залепването на храната. Те са по-деликатни от металните тигани без покритие, тъй като могат да бъдат надраскани с метални прибори и не могат да поемат висока температура. Керамичните тигани се използват най-добре при по-ниски температури за приготвяне на храни като сосове, паширано пиле и зеленчуци. Те не са добри за пържене или печене на месо.
Неръждаема стомана
Неръждаемата стомана може да понесе много наказание, изправяйки се при висока температура и много износване. Многослойните тигани, съдържащи неръждаема стомана върху слоеве от алуминий и мед, са най-добрият избор, тъй като провеждат топлината по-равномерно от тиганите, направени само от неръждаема стомана. Тиганите от неръждаема стомана не са покрити с химикали или силициев диоксид, така че ще трябва да използвате масло или спрей за готвене, за да предотвратите залепването на храната. Но добрият тиган от неръждаема стои е с години и е устойчив на фурна. Неръждаемата стомана е добра за всякакъв вид храна, която се нуждае от пържене или покафеняване.
Излято желязо
Всяка кухня трябва да има един чугунен тиган. Тези тигани са почти неразрушими; мислете за тях като за наследствено качество, което може да продължи поколения. Те са и един от най-достъпните видове тиган. Когато се грижи правилно, чугуненият тиган развива патина, която освобождава храна почти толкова добре, колкото и незалепващи тигани. С течение на времето тази подправена повърхност ще взаимодейства със самата храна, като леко засилва вкусовете на месо, хляб, палачинки и др.
Твърдо анодизиран
По-здрави от търговския клас алуминий и неръждаема стомана, твърдо анодизираните алуминиеви тигани получават своите незалепващи способности чрез техния производствен процес, а не специално покритие. Тези тигани няма да се надраскат, дори ако използвате метални прибори. Докато твърдо анодираните тигани може да са малко по-скъпи от покритите незалепващи тигани, те са склонни да продължат по-дълго и не е необходимо да се сменят толкова често.
Мед
Медните тигани са скъпи, но имат отлична топлопроводимост. Това означава, че те се нагряват бързо и се охлаждат бързо, като ви осигуряват по-голям температурен контрол върху деликатната храна, която може да бъде унищожена бързо от твърде много топлина. Медните тигани са пълната противоположност на чугунените тигани, които са направени да станат супер горещи и да останат супер горещи. Медните тигани обикновено могат да отнемат температури до около 450 градуса или така. Медните тигани са добър избор за готвене на морски дарове, топене на захар и приготвяне на бонбони и сосове.
Какво да имате предвид при избора на най-добрия тиган
Вие ще искате да си купите тиган въз основа на неговия размер, материал, вида на храната, която приготвяте и лекота на почистване.
Размер и качество
Размерът на тиган се определя от диаметъра му. Обикновено 10-инчовите или 12-инчовите тигани предлагат най-много гъвкавост, защото имат място за приготвяне на достатъчно храна за двама или повече души. Можете също така да получите по-малки, 8-инчови тигани, които могат да се използват за един човек или гарнитура.
По отношение на качеството и издръжливостта дебелината се брои. Чугунените тигани са най-дебелите и тежки от всички и могат да продължат цял живот. Тиганите от алуминий и неръждаема стомана са по-леки, така че търсете тигани с многослойни метални слоеве, тъй като те няма да се деформират при високи температури и имат най-добра топлопроводимост.
Лесна грижа и поддръжка
Тиганите издържат най-дълго, когато им полагате подходящи грижи. Всеки тип тиган има различни нужди. Тигани за пържене на ръка, освен ако не са подходящи за миене в съдомиялна машина. Незалепващите тигани могат да се надраскат в съдомиялната машина и топлината от цикъла на сушене може да отслаби покритието с течение на времето. Чугунените тигани могат да ръждясат, ако ги поставите в съдомиялната машина. Ако изстъргването на изгорена храна от тиган не е вашата чаша чай, изберете тиган, който може да се прокара през съдомиялната машина. Много тигани без покритие от неръждаема стомана, алуминий и мед са подходящи за миене в съдомиялна машина.
Не използвайте метални прибори, когато готвите с незалепващи тигани. Те могат да надраскат покритието от повърхността, което кара тенджерата да загуби незалепващата си сила.
Здравословност
Имаше въпроси относно безопасността на незалепващите съдове за готвене, особено тигани, покрити с PTFE или тефлон. Опасенията се основават на химикал, наречен перфлуороктанова киселина (PFOA), който е използван в миналото и е показан като несигурен. Въпреки че вече не се използва широко в съдовете за готвене, потърсете тигани с етикет PFOA-free.
Доказано е, че тефлоновите и PTFE тиганите са безопасни. Въпреки това, изследователите са открили, че тиганите с покритие с PTFE могат да извлекат токсини в храната, ако се използват при изключително горещи температури или ако повърхността е повредена. Поради тази причина сменете незалепващия тиган, когато изглежда надраскан.
Нашите най-добри предложения
Ето най-добрите снимки, базирани на съображения като издръжливост, конструкция и лекота на почистване.
Tramontina 80114 / 536DS Професионален алуминиев тиган
Това е универсален тиган, който може да се справи с много стилове на готвене, благодарение на комбинацията от функции. Този 12-инчов професионален тиган е изработен от алуминиева сплав с голям габарит, така че е лек, но издръжлив. Той е покрит с незалепващ материал без PFOA и е безопасен за съдомиялна машина и фурна до 400 градуса. Tramontina е съвместим с всички видове плотове за готвене и се предлага с подвижен силиконов дръжка, която можете да плъзнете върху тройно занитната му дръжка, за да не се изгорите. Трамонтина може да се справи с всичко - от пържене на яйца до сотиране на зеленчуци до печене на месо.
Тиган с незалепващ тиган Sensarte
Здравият, незалепващ тиган на Sensarte изглежда и се чувства по-скъп, отколкото е. Излятата алуминиева тава е покрита с гранитен камък, внесен от Швейцария, който не съдържа PFOA за по-здравословно готвене. Тиганът е направен от неръждаема стомана, а дръжката му е направена от бакелит, пластмаса от старо училище, която е лека и остава хладна на допир. Той е подходящ за миене в съдомиялна машина и фурна до 302 градуса. Съвместим с всички котлони, незалепващият тиган на Sensarte е елегантно допълнение в европейски стил към вашите съдове за готвене и се предлага в четири размера, вариращи от 8 инча до 11 инча.
Изцяло облечена 6108SS медна сърцевина 5-слоен тиган
Тиганът с медна сърцевина на All-Clad е висококачествен тиган, с медно ядро, поставено между пет слоя метал. Неговата трайна конструкция осигурява равномерно нагряване и якост без деформация. Той е подходящ за миене в съдомиялна машина и фурна до 600 градуса и се предлага в три размера: 8 инча, 10 инча и 12 инча. Интериорът от неръждаема стомана предлага устойчивост на пръчки, но не е незалепващ в традиционния смисъл; ще трябва да използвате масло за покриване на повърхността. Има занитвана дръжка и издълбани ръбове за наливане. Това е висококачествен тиган, създаден да издържи много години.
Кох Систем Камък Земя Незалепващ тиган
Изграден от алуминиева сплав и покрит с незалепваща керамика, 11-инчовият пръстен за пържене от камък на Koch Systeme е лесен за готвене и лесен за почистване. Пет слоя метал оформят тялото на тигана, осигурявайки здравина, устойчивост на изкривяване и равномерно разпределение на топлината. Тиганът не съдържа PFOA, така че няма да извлича токсини във вашата храна. Дръжката е топлоизолирана и удобна за хващане по време на готвене. Най-хубавото е, че този керамичен тиган е много лесен за почистване. Просто изплакнете и избършете с мека гъба и след това подсушете с кърпа. Не е безопасно за фурна или съдомиялна машина. Предлага се и в 8-инчови и 10-инчови размери.
Класически комплект от съдове за готвене от неръждаема стомана Calphalon
Тази двойка тигани Calphalon е изработена от неръждаема стомана и алуминий за бързо, равномерно нагряване. 10-инчовият тиган е достатъчно голям, за да готви за двама или повече души, докато 8-инчовият се справя със самостоятелни ястия и страни. Дръжките им с двойни нитове остават хладни дори когато тиганите са горещи. Тиганите имат капаци с отвори за цедене за по-лесно приготвяне на храна, а линиите за пълнене правят измерванията бързо. Те са подходящи за миене в съдомиялна машина за лесно почистване и могат да издържат на топлината на фурна или бройлер. Използвайте ги за пържене на пържола или пържене на яйца.
Чугунен тиган Виктория Голям тиган
Чугуненият тиган на Victoria е просторен 12-инчов тиган, който е супер издръжлив и е готов за употреба. Той се предлага предварително подправен с не-ГМО, вегетарианско ленено масло, така че тиганът има повърхност, която ще освобождава храна почти толкова добре, колкото и незалепващ тиган. Подходящ е за всички видове плотове за готвене, както и за лагерни огньове, скари, бройлери и фурни. Той има по-дълга и по-широка дръжка от много други чугунени тигани, което улеснява захващането. Той също има втора ръкохватка и два чучура за изливане. Той е достатъчно голям, за да изпържи пиле или да сготви печено.
Mauviel M'Heritage M250C 2,5 мм меден тиган
Френското готвене има известна репутация, която поддържа, както и Mauviel M’Heritage. Компанията се занимава с производството на тигани от 1830 г., така че би трябвало да знае нещо или две за съдовете за готвене. Тиганът M250C е изграден от 2,5 мм мед с вътрешна част от неръждаема стомана, което прави този 10-инчов тиган едновременно красив и високоефективен при провеждане на топлина. Дръжката от неръждаема стомана има галванично покритие от желязо, така че ще остане хладна на допир. Подходящ е за всички повърхности за готвене; обаче не е безопасно за миене в съдомиялна машина.
СПЕСТЕТИ ИЗБОРИ Комплект от 2 трипластови тигани
SAVEUR Selects Voyage Series Комплект трипластови тигани се предлага с ергономично проектирани и издръжливи тигани. Всеки от тях има корпус от неръждаема стомана и силно проводима алуминиева сърцевина за бързо, равномерно разпределение на топлината. Огледално завършените екстериори от неръждаема стомана не оцветяват, потъмняват или ръждясват и се противопоставят на корозия, окисляване и абсорбиране на вкуса. Ергономичните хладни дръжки (релефни с фрезована текстура на SAVEUR Selects) осигуряват удобен нехлъзгащ се захват. Широките повърхности за готвене са идеални за изгаряне и покафеняване, докато ниско наклонените страни правят обръщане и обръщане лесно. Тиганите са подходящи за всички котлони: индукционни, електрически, газови и витрокерамични стъкла; те са безопасни за миялна машина и фурна до 500 градуса по Фаренхайт. По-малкият тиган е с размери 15 на 1,5 инча, докато по-големият е с размер 17 на 4,5 инча.
Често задавани въпроси за тиганите
Stil има въпроси относно тиганите и кой е най-подходящ за вас? Ето още малко информация.
В. Какъв размер тиган да купя?
Като цяло изберете 10-инчов или 12-инчов тиган, за да можете да готвите храна за двама или повече души.
В. Какви тигани използват готвачите?
Тиганите от неръждаема стомана с меден слой са популярни сред професионалистите. Обикновено готвачите не използват тигани с незалепващо покритие, защото не могат да се противопоставят на изискванията на търговската кухня и не са подходящи за всички методи на готвене.
Въпрос: Зехтинът разрушава ли тиганите?
Не. Всъщност чистият зехтин се препоръчва за използване в тигани с незалепващо покритие. Избягвайте обаче да използвате спрейове за готвене със зехтин, тъй като с времето могат да останат остатъци, които увреждат тиганите с незалепващо покритие.
Въпрос: По-добре ли е да готвите с тиган от неръждаема стомана или незалепващ тиган?
Професионалните готвачи се съчетават с неръждаема стомана, защото тя е най-гъвкавият материал за готвене и е по-издръжлива от незалепващите тигани. Незалепващите тигани са добри за ограничена употреба, като например приготвяне на храни, склонни към залепване.