Дори най-добрият тиган от въглеродна стомана е с някакъв обикновен външен вид, но тези тигани предлагат няколко предимства пред другите тигани. Те са по-леки и по-трайни от чугуна. Те се нагряват бързо и се справят добре с високи температури, което ги прави идеални за сеар, соте и т.н. Те са съвместими с индукционни плотове. Те също така нямат никакви здравословни проблеми, свързани с някои незалепващи покрития.
Много готвачи ще са се натъквали на съдове за готвене от въглеродна стомана под формата на традиционни уоки и тигани паеля, но това са само малка извадка от голямото разнообразие. Има многобройни опции, които отговарят на почти всякакви нужди за готвене.
- НАЙ-ДОБРИТЕ ОБЩИ: De Buyer Mineral B тиган, 10,2 инча, сребристо сив
- ПОДГОТОВКА: BK съдове за готвене Skillet черна въглеродна стомана, 10 ″
- НАЙ-ДОБРИЯТ ГРЪБ ЗА БУК: Matfer Bourgeat Черен тиган от въглеродна стомана, 9 1/2 ″
- НАЙ-ДОБРИЯТ ФРАН: Mauviel M’Steel, карбон, тиган с незалепващо покритие, 9,5 инча
- НАЙ-ДОБРАТА ПАНЕЛА: Lodge Carbon Steel Skillet, предварително подправен, 15-инчов
- НАЙ-ДОБРИЯ WOK: Craft Wok Традиционна ръчно чукана въглеродна стомана
- НАЙ-ДОБРИЯТ ДЪЛБОКО ЯСТИЕ: Oklahoma Joe’s 1996978P04 18,5-инчов въглеродна стомана Deep
- НАЙ-ДОБРИЯ КРЕП ПАН: De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, Произведено във Франция
Какво да имате предвид при избора на най-добрия тиган от въглеродна стомана
Красотата на добрия тиган от въглеродна стомана е неговата простота. Докато алуминиевите незалепващи тигани, отговарящи на стандартите на NSF (Национална санитарна фондация) или FDA (Администрация по храните и лекарствата), са напълно безопасни, изборът на тигани от въглеродна стомана е лесен, защото няма химическо покритие, от което да се притеснявате. Разбира се, това не означава, че всички тигани от въглеродна стомана са еднакви. Следното обяснява някои ключови съображения, които трябва да имате предвид.
Размер
Панорамните имена могат да объркат. Някои хора твърдят, че тиган и тиган са просто различни имена за едно и също нещо. Други казват, че тиганите са по-дълбоки. В интерес на истината няма значение как се наричат, стига да осигуряват нужното ви готвене.
Диаметърът и дълбочината са две основни съображения. Тиганите от въглеродна стомана работят навсякъде от около 8 инча вдясно до 20 инча. Последните често са предназначени за използване на открито, на открито. Дълбочината може да бъде от половин инч или по-малко за креп тиган от въглеродна стомана, но до 3 или 4 инча за дълбоки тигани за готвене на яхнии, гумбо и т.н. Разбира се, woks са все още по-дълбоки.
Важното е, че сред тиганите от въглеродна стомана има огромно разнообразие. Така че не е трудно да се намери нещо, което да отговаря на почти всеки стил на готвене.
Тегло и дебелина
Професионалните готвачи и запалени домашни готвачи обикновено избират между тигани от чугун или въглеродна стомана. И двете са сплав от желязо и въглерод, въпреки че, може би изненадващо, въглеродната стомана всъщност има по-висок процент на желязо (това е около 1% въглерод, докато чугунът е 2% до 3%).
Въпреки незначителната разлика в съдържанието на желязо, тиганите от въглеродна стомана всъщност са много по-леки. Те обикновено са с 40 до 60 процента по-ниско тегло в сравнение с чугунени съдове със същите размери. Това улеснява боравенето с най-добрите тигани от въглеродна стомана, което може да бъде голяма полза, когато са пълни с гореща храна.
Дебелината на материала също оказва влияние. Креп от въглеродна стомана ще бъде с дебелина около 1 милиметър (1/16 инча). Много бързо се нагрява, но не задържа топлина. Повечето тигани са с дебелина между 2 милиметра и 3 милиметра (до 1/8 инча). По-дебелите модели осигуряват задържане на топлина, което е почти толкова добро, колкото чугуна.
Действителното качество на материала е почти невъзможно да се прецени и в действителност въглеродната стомана е сравнително основен продукт с малки вариации. Не бива да се бърка с термина високовъглеродна стомана, която е различен продукт и има всякакви системи за оценка на твърдост и химичен състав. Готварските тигани са направени не от високовъглеродна стомана, а по-скоро просто от стандартна въглеродна стомана. Акцентът на купувача трябва да бъде върху дебелината на материала (по отношение на ефективността на готвене, която предлага) и качеството на конструкцията.
Дръжка
Дръжките често се правят от същата въглеродна стомана като самия тиган, въпреки че понякога дръжката е направена от чугун за допълнителна здравина. Така или иначе, тези тигани могат да преминат направо от плота за готвене, ако е необходимо (тиганите от въглеродна стомана никога не трябва да влизат в микровълновата печка). Металните дръжки са или приковани, или заварени на място и двата метода осигуряват много силно закрепване. Тези дръжки наистина се нагряват; докато от време на време те имат пластмасови термоустойчиви капаци, те по-често са голи, така че при използването им е необходима кърпа или ръкавица на фурната.
Понякога към тигана се приковава къса кръгла скоба и се прикрепва дървена дръжка. Те обикновено се намират на уок от въглеродна стомана, въпреки че други тигани могат да имат дървена вложка в стоманената дръжка.
Ще искате да потърсите дълга дръжка, която ще осигури добър лост при повдигане на тигана, но това не е толкова дълго, че да ви пречи. По принцип производителите са добри в това, макар че дръжките понякога могат да бъдат малко по-къси.
На по-големи тигани от въглеродна стомана вторичната дръжка, често наричана окачен контур, е прикрепена срещу главната дръжка (отново заварена или занитвана). Както подсказва името, често се използва за окачване на тигана. Въпреки това е много полезно за допълнителен контрол при носене на пълен тиган, особено с течност. Почти винаги е стомана, така че трябва да се вземат същите предпазни мерки срещу топлина.
Подправено срещу Несезонно
Тиганите от въглеродна стомана се доставят несезонни или подправени. Дали тиганът е подправен или несезонен няма голямо значение за разходите, така че е много въпрос на лични предпочитания. Подправките предотвратяват ръждата и правят тигана незалепващ, така че несезонен тиган ще трябва да го направи, преди да започнете да готвите с него. Това е прост процес, който включва основно загряване на тигана и нанасяне на олио за готвене. Често сезонните модели имат черно покритие, макар че не винаги е така, така че трябва да се провери.
Ако закупите предварително подправен тиган от въглеродна стомана, можете да го използвате направо от кутията. И така, спестява ли ви това неприятностите? Отначало да, и подправката може да продължи дълго. Въпреки това, много форми на готвене ще започнат да износват подправките, особено когато се използват кисели храни. В крайна сметка ще трябва да се приложи отново. Грубото усещане на повърхността е добър показател, че е време да подправите тигана. За щастие е лесно и бързо.
Нашите най-добри предложения
Тиганите от въглеродна стомана се предлагат в различни форми, размери и приложения, така че изборът на най-добрия е въпрос на лични предпочитания, съчетани с фактори, които определят качествения продукт. Тези тигани бяха избрани въз основа на съществени характеристики, качествена конструкция и специфични приложения.
De Buyer Mineral B тиган, 10,2 инча, сребристо сив
Френският производител De Buyer произвежда професионални съдове за готвене от 1830 г. Техният 10,2-инчов тиган има постоянна дебелина и идеално плоско дъно, което осигурява равномерно разпределение на топлината за последователно готвене.
Високите страни предлагат страхотна гъвкавост. Дръжката е трикратно занитана за издръжливост и макар ъгълът да изглежда доста стръмен, той е проектиран за добър баланс и лесно преместване на съдържанието. Има полезна дупка за закачане. Тиганът може да премине направо от плота за готвене до фурната, където може да отнеме 400 градуса по Фаренхайт за до 20 минути.
Този тиган от въглеродна стомана De Buyer наистина изисква подправка, но след като го направи, той осигурява отлични незалепващи характеристики. Предлага се и в пет други размера, от 7,9 инча до 14,2 инча в диаметър. Само с подправки от време на време това са тигани, които могат да продължат цял живот.
BK готварски тиган Skillet черна въглеродна стомана, 10 "
Сто петдесет години опит се влага в производството на висококачествени тигани на BK. Те са разработили собствен клас въглеродна стомана, която предлага огромна издръжливост плюс подобрена устойчивост на корозия и оцветяване. Чугунената дръжка е изключително здрава. Тиганът може да премине от плот за готвене до фурна, скара или готвене с открит пламък и е безопасен за температури до 600 градуса по Фаренхайт.
BK тиганът е предварително подправен, но идва с тънък силиконов восъчен слой, който трябва да се измие на ръка преди употреба. Марката произвежда тигани от въглеродна стомана на достъпни цени в редица размери и стилове, позволявайки на домашния гурме да изгради обширна колекция, ако желае.
Matfer Bourgeat Черен тиган от въглеродна стомана, 9 1/2 "
Френският тиган за пържене Matfer Bourgeat следва традиционно опростен, но изключително издръжлив дизайн. Дълги години те бяха достъпни само за търговски кухни, но дистрибуцията в САЩ разшири тяхната наличност за потребителите за готвене у дома.
Въпреки че е описана като черна въглеродна стомана, тя пристига обикновена и несезонна и ще оцвети с течение на времето. Тиганът е безопасен за пренасяне във фурни или открити огньове до 400 градуса по Фаренхайт. Заварената дръжка осигурява практически нечуплива приставка. Освен това улеснява почистването и осигурява по-малко скривалища за бактерии, отколкото прикованите алтернативи.
Има девет тигана в диапазона Matfer, от 8⅝ инча до 17¾ инча, осигурявайки качествени, но достъпни съдове за готвене за различни приложения.
Mauviel M'Steel, карбон, тиган с незалепващо покритие, 9,5 инча
Тиганът от въглеродна стомана Mauviel идва от френска компания, която произвежда съдове за готвене от почти 200 години. Това е класически дизайн, относително дълбок, но с леко извити страни, които осигуряват отлична гъвкавост.
Дъното е идеално плоско за равномерно разпръскване на топлината, а дебелината създава задържане на топлина, сравнима с чугуна. Дръжката всъщност е направена от чугун, задържана на място с три нита. Тиганът за пържене Mauviel се предлага на престижна цена, въпреки че компанията го нарича съдове за готвене „наследство“, за да отрази изключителната му издръжливост.
Тиганите от въглеродна стомана Mauviel се предлагат със слой пчелен восък като естествена защита срещу ръжда. Това трябва да се измие с гореща вода преди подправяне. В този дизайн има пет тигана с размери от 8 инча до 14 инча.
Lodge Carbon Steel Skillet, предварително подправен, 15-инчов
Този 15-инчов тиган от популярната американска марка Lodge е идеален за готвене на паеля. Тиганът с плоско дъно може да се загрее бързо, когато е необходимо, но позволява контролируема топлина в широка област. За разлика от някои по-евтини тигани, тиганът Lodge е здрав и запазва формата си. Две нитирани стоманени дръжки улесняват носенето. Тиганът е безопасен за всякакъв вид плот за готвене или може да се изнесе на открито и да се използва на скара или на открит огън.
Тиганът Lodge се предлага предварително подправен, така че може да се използва веднага. На повърхността може да има разхлабени люспи от подправките, но те са безвредни и могат просто да бъдат изтрити. Ако предпочитате по-малък тиган с паеля, също се предлагат 8-инчови, 10-инчови и 12-инчови версии.
Craft Wok Традиционна ръчно чукана въглеродна стомана
Това е уок от въглеродна стомана с голяма натовареност, произведен в Китай, използващ традиционни методи. Това е същият търговски клас, широко използван в кухните на китайските ресторанти и е може би единственият начин да се произведе автентична ориенталска кухня.
С тегло от 4,6 паунда той не е лек, но предлага отлични топлинни характеристики и огромна издръжливост. Прикрепена е типична неплъзгаща се дървена дръжка със стоманена бримка, противоположна за използване с две ръце и за окачване. Craft Wok ще трябва да бъде подправен преди употреба.
Това е чудесно парче за използване на газови котлони или открити огньове. За съжаление, кръглото дъно не е подходящо за електрически плотове, тъй като контактната площ е твърде малка, за да осигури достатъчно топлина.
18.5-инчов карбон стомана от Оклахома Джо от 1996978P04
Oklahoma Joe’s е компания, добре известна със своите пушачи и скара. Този голям, дълбок тиган може да се използва на закрито, но с диаметър 18 инча, вероятно е най-добре за готвене на открито, което е специалността на неговия производител. Предвид размера и капацитета си, този тиган с дълбоко ястие предлага отлично съотношение цена-качество.
Както може да се очаква, това здраво, добре направено парче е напълно безопасно на открит огън или в пушач. Закачените странични дръжки улесняват придвижването по скарата или носенето до маса. Той е предварително подправен, така че може да се използва веднага.
De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, Произведено във Франция
От френския производител De Buyer, този креп тиган има класическата плиткост с изпъкнали страни, която позволява лесно преобръщане. Формата на дръжката позволява на готвача да се върти тесто свободно, така че да се разпространява на тънък, равномерен слой. Обработената със синя въглеродна стомана, за да предотврати бързото поглъщане на ръжда за хрупкави крепове.
Разбира се, това не е само за креп и палачинки. 8-инчовата повърхност (всъщност е 9½ инча в диаметър общо) е идеална за готвене на яйца или печене на месо. Въпреки че цветът наподобява предварително подготвена въглеродна стомана, този модел е неопитен. De Buyer предоставя свои собствени прости инструкции, за да го подготви правилно за готвене. Предлага се и 6½-инчова версия (8 инча с общ диаметър).
Често задавани въпроси за тигани от въглеродна стомана
Вече знаете важните характеристики, които разделят добрите тигани от въглеродна стомана от техните конкуренти. Също така сте имали възможността да разгледате подробно най-добрия тиган от въглеродна стомана за всяка от различни приложения. Този последен раздел разглежда някои от въпросите, на които досега може да не е даден отговор.
В. Защо готвачите използват тигани от въглеродна стомана?
Има няколко причини. Те се загряват по-бързо от чугунени алтернативи. По-леките ги правят по-лесни за използване през целия ден. Те могат да издържат на неравностите и ударите в оживена кухня, докато чугунът може да бъде крехък и по-податлив на повреди.
Въпрос: Как да почистя правилно тавата от въглеродна стомана?
Избършете излишната мазнина, масло или хранителни частици с хартиени кърпи. Ако трябва да изтъркате изгорялата или заседнала храна, използвайте четка с мека четина и малко гореща вода. Не използвайте препарати или сапун. Не потапяйте тигана във вода. Изсушете тигана, след което го затоплете леко, за да отстраните останалата влага и да предотвратите ръжда.
Въпрос: Колко дълго ще продължи моят тиган от въглеродна стомана?
Тиганите от въглеродна стомана могат да издържат цял живот, дори и да не се третират особено добре. Те често могат да издържат на изпускане или почукване. С подправки от време на време те трябва да доставят дълги години удоволствие от готвенето.
Въпрос: Как да подправя тавата си от въглеродна стомана?
Преди да използвате новия си тиган от въглеродна стомана за първи път, измийте го с топла сапунена вода, за да премахнете всяко покритие. Изсушете го напълно, за да предотвратите ръжда. Използвайте хартиени кърпи и нанесете неутрално масло (като растително масло) в много тънко покритие от вътрешната страна на тигана. Загрейте го на котлона или във фурната, ако дръжката е безопасна за фурна, докато стане много слаб кафяв оттенък. Повторете този процес няколко пъти.