Докато ножът на готвача може да се използва за различни кухненски функции, за прецизни разфасовки не можете да победите добър нож. Много професионални готвачи наричат това универсално малко острие непроявеният герой на кухнята. Като се има предвид, че това е може би вторият по важност нож, който трябва да притежавате, от съществено значение е да инвестирате във висококачествен продукт. За щастие не е нужно да харчите много, за да вземете нож за триене, който ще продължи години.
- НАЙ-ДОБРИТЕ ОБЩИ: Нож за коване на кован Mercer Culinary Genesis
- НАЙ-ДОБРИЯТ ГРЪБ ЗА БУК: Victorinox Швейцарски нож за ножчета
- ЪГЪР ЗА НАБРАСТВАНЕ: Shun Classic 4 ″ нож
- НАЙ-ДОБРИЯ ЯПОНСКИ: Професионален дамаски нож
- НАЙ-ДОБРА КЕРАМИКА: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-инчов нож
- НАЙ-ДОБРО СЕРАТИРАНО: Victorinox Rosewood 3.25-инчов нож за почистване с назъбен ръб
- НАЙ-ДОБРИЯ КОМПЛЕКТ: WÜSTHOF гурме три чифта комплект от 3 части немски прецизен лазерен нож
Видове най-добри ножове за обрязване
Обикновено остриетата за нож се предлагат в четири различни форми. Въпреки че разликите може да са незначителни, те могат да окажат голямо влияние върху производителността. Прочетете, за да разберете дали върхът с копие, в японски стил, птичи клюн или нож за овчи крак ще направи най-полезното допълнение към блока за кухненски ножове.
Спиър Пойнт
Този универсален малък нож носи много различни имена, включително „върха на копието“, „върха на копието“, „западен стил“, „немски стил“ или просто „класически“ нож за рязане. Може да се използва за всякакви задачи за пилинг, нарязване и обезкостяване и вероятно е най-често използваният както от професионални готвачи, така и от домашни готвачи. Извитото му острие позволява леко люлеещо се движение при смилане на шалот или чесън. Предлагат се и назъбени ножове за рязане с копие, които работят добре за нарязване на домати или премахване на костилката от портокал.
Японски в западен стил
Известно объркване заобикаля термина „японски“, когато се обсъждат ножове. Това е така, защото всъщност има голяма разлика между традиционните японски ножове и японските ножове в западен стил. Може да видите традиционния стил с едно скосяване зад плота в любимия си суши ресторант, но е малко вероятно да се появи в обикновената домашна кухня. От друга страна, японските ножове в западен стил са изключително популярен и уважаван стил. Що се отнася до ножовете за остриене, формата на японския нож в западен стил е подобна на тази на нож с копие, но с малко по-изправено острие.
Bird’s Beak
Отличителната форма на острието на ножа на птичия клюн е предназначена за белене и обръщане на зеленчуци. Извитата му форма осигурява много прецизно изрязване по кората или кората на определени видове продукти. Също така може да се използва за обелване на плодове. Обикновено е малко по-къс от стандартния нож за рязане и някои хора намират определени кухненски задачи много по-лесни с ножа на птичи клюн. Потребителите, които имат недостиг на място, биха могли да се справят с други ножове, но тези, които извършват много дейности по подготовката на продуктите, може да намерят този стил нож особено полезен.
Овче краче
Онези, които са запознати със сантоку стила на готварския нож, вероятно ще забележат, че ножът за остъргване на овчи крак изглежда по същество като миниатюрна версия от този тип. Кулинарният експерт J. Kenji López-Alt рекламира своите похвали за Serious Eats, като се позовава на своето превъзходство над по-популярния нож за рязане с копие. Той казва, че тъй като минималното движение на ръката е идеалният начин за използване на нож, по-правият нож е по-добър. Стилът на овчия крак има прав нож, който може да прави прави разфасовки. Този стил позволява почти цялата дължина на острието да опира в дъската за рязане. Това е чудесен инструмент за прецизно жулиране на зеленчуци, но също така може да се използва и за по-традиционни задачи за изчистване.
Какво да обмислите при избора на най-добрия нож за подстригване
Преди да пазарувате нож за обрязване, преценете някои основни съображения. Въпреки че е лесно да се предположи, че всички ножове за рязане се изпълняват по подобен начин, има няколко фактора, които трябва да се вземат предвид. Прочетете, за да разберете какво да имате предвид, когато пазарувате най-добрия нож за почистване за вашата кухня.
Материал
За остриетата на ножовете обикновено се използват три материала, всеки от които има предимства и недостатъци.
- Неръждаема стомана остриетата са най-добрият избор за обикновения домашен готвач. Те са изключително остри, но и с ниска поддръжка. Остриетата от неръждаема стомана имат слой хром оксид, който предотвратява окисляването и ръждата. Няма да се притеснявате за каквито и да било инструкции за грижа с неръждаема стомана.
- Въглеродна стомана остриетата често са изборът на професионални готвачи, тъй като са несравними по производителност, тъй като при прясно заточване са по-остри от неръждаемите. Не само това, те остават остри по-дълго. Недостатъкът е, че грижата за тях е по-трудна. Те трябва да се измият и изсушат малко след употреба, за да се избегне обезцветяване и ръжда.
- Керамични остриета, които обикновено се правят от циркониев оксид, стават все по-популярни. Материалът е твърд и издръжлив и няма да ръждясва. Те също са склонни да останат остри за дълго време. Те обаче са трудни за заточване без помощта на професионалист.
Острие
След като сте се спрели на материала, е време да влезете в мекотата на характеристиките на острието.
- Дължина: Острието на ножа за рязане обикновено е между 3 и 4 инча дължина. Вече и те стават тромави.
Гъвкавост: Потърсете острие, което е малко гъвкаво. Тъй като най-често ще го използвате за белене на зеленчуци, уверете се, че има някакво „даване“, което улеснява маневрирането. - Ръб, край: Разбира се, искате остър нож. Стилът на ръба също може да допринесе за рязкост. Най-често използваният тип е V-ръбът, въпреки че изпъкналите и скосени ръбове също осигуряват остри остриета.
- Бакшиш: Може да поискате ножът ви да има заострен връх. Един недостатък на стила на овчия крак е, че губите способността да използвате върха за прецизна работа.
- Конструкция: Ковано острие е конструирано чрез нагряване на метал, така че да може да се оформи в желаната форма. Щамповано острие се прави чрез изрязване на формата от голям лист метал. Кованите остриета обикновено се считат за по-добри, но чрез технологичния напредък се предлагат много отлични щамповани ножове.
Танг
- Пълни ножове имат остриета, които удължават цялата дължина на дръжката, функция, която обикновено се среща в ножовете от висок клас. Повишената цена е, защото е необходима допълнителна стомана, за да се създаде по-дълго острие. Тази функция обикновено прави ножовете по-трайни, тъй като нямат потенциална точка на счупване на мястото, където острието се свързва с дръжката.
- Частични ножове’Остриетата завършват частично през дръжката. Известни също като „половин танг“ или „три четвърти танг“, те често са по-достъпни. Те обаче също са склонни да се чупят по-лесно.
Тегло и баланс
- Тегло просто се отнася до тежестта на ножа. Ножовете за разделяне, за разлика от ножовете на готвача, трябва да са леки, защото често се използват за ръчно рязане.
- Баланс се отнася до това как теглото се разпределя в нож. В ножа на готвач обикновено искате острието и дръжката да бъдат еднакво балансирани. Въпреки това, с нож за рязане получавате по-добър контрол, ако дръжката е по-тежка от острието.
Дръжка
Въпреки че голяма част от фокуса при разглеждането на ножовете е върху острието, дръжката също е важна. Ергономичната дръжка, която отговаря на контурите на ръката ви, води до оптимален контрол при нарязване. Това е особено важно при ножа за рязане поради прецизността, необходима за маневрирането му. Потърсете и текстурирана дръжка, за да не стане хлъзгава, докато работите. Дръжките за ножове, изработени от дърво, титан, неръждаема стомана или въглеродни влакна, наред с други материали, дори са пълни с пясък, за да се постигне идеалният баланс.
Универсалност
Ножът за почистване може да изпълнява редица функции, от белене на зеленчуци до обработка на морски дарове до извършване на подробни декоративни задачи. Винаги обмисляйте как ще се използва ножът, преди да направите покупка. Докато ножовете за птичи клюн и овчи крак имат уникални функции, по отношение на гъвкавостта, японските ножове за копиране и западния стил обикновено представляват по-добрата инвестиция за редица изисквания за рязане.
Защитна обвивка
В зависимост от начина, по който е организирана вашата кухня, защитната обвивка може да се окаже полезна. Ако не използвате блок за ножове и вместо това съхранявате ножовете в чекмедже, обвивките предпазват ножовете от износване и предпазват членовете на семейството от случайно рязане, когато посегнат в чекмеджето. Те също са удобни, ако някога пътувате с ножовете си. Ножовете за нарязване от висок клас обикновено не се доставят с обвивка, но много от по-евтините керамични опции го правят. Ако избраният от вас нож не идва с обвивка, можете да го закупите отделно.
Поддръжка
За да осигурите дълготрайност на ножа, не забравяйте да го поддържате редовно. Поддръжката обаче зависи от вида на ножа, който купувате. Остриетата от неръждаема стомана изискват най-малко грижи; като има предвид, че въглеродната стомана трябва да се измие и изсуши възможно най-скоро след всяка употреба, за да се предотврати окисляването. В идеалния случай всички кухненски ножове трябва да се почистват на ръка, а не в съдомиялна машина. Независимо от качеството му, всеки нож трябва да бъде заточен. Заточете ги сами или ги заведете на професионалист.
Нашите най-добри предложения
Следните препоръки разглеждат цялата спомената информация, включително стила и материала на острието, острието, баланса и производствения метод. Този списък предлага разнообразие от възможности за избор на първокласни ножове за рязане, за да ви помогне да намерите правилния, който отговаря на вашите нужди и бюджет.
Нож за подстригване на кулинарен гений на Mercer
Ножът Mercer Culinary Genesis Collection предлага изобилие от традиционно висок клас функции на разумна цена. Той използва универсалния немски стил на копие, което означава, че е подходящ за почти всяка задача за раздяла. Изкован с немска стомана, острието има високо съдържание на въглерод, но е устойчиво на ръжда и корозия. Той също така се отличава с пълен тон, което означава, че е добре балансиран и направен да издържи. Дръжката Santoprene е ергономична, тройно занитвана и неплъзгаща се. В идеалния случай този нож трябва да се измие на ръка, за да се гарантира, че ще може да се използва много години.
Victorinox Швейцарски нож за ножчета
Този нож Victorinox, произведен в Швейцария, е изработен с щамповано острие от неръждаема стомана. 3.25-инчовото острие и ергономичната, полипропиленова, неплъзгаща се дръжка правят този нож лесен за използване и маневриране. Той се предлага силно препоръчан от експерти в областта, които хвалят лекото (28 грама) тегло и тънкото острие, което води до по-добър контрол както при ръчно, така и при рязане на дъски. Западният дизайн на върха на копието означава, че това универсално малко острие отговаря на почти всяка точна кухненска задача. Като се има предвид ниската цена, това е чудесен избор, ако не сте готови да направите значителна инвестиция.
Shun Classic 4 "нож за раздяла
Shun ножовете са едни от най-уважаваните на пазара. Тези, които желаят да направят инвестиция в висококачествен нож за почистване, може да счетат, че този е отличен избор. Изработена е със сърцевина от стомана VG-MAX, която съдържа по-високи нива на въглерод, както и хром и ванадий, които осигуряват идеално запазване на остротата. Облечен в дамаска стомана, той е ръчно заточен до точно 16-градусов ръб. За тези, които смятат, че 4-инчовият нож е твърде дълъг, Shun предлага и 3,5-инчов вариант, който може да е по-удобен в зависимост от техниката.
Професионален дамаски нож
Външните слоеве на острието на този нож за острие Allwin-Houseware са направени от 67 слоя дамаска стомана, кована стомана с отличителен модел. Сърцевината на ножа се състои от японска неръждаема стомана VG-10, която има високо съдържание на въглерод. Измервайки 18 градуса, ръбът на острието е невероятно остър и трябва да може да премине шест месеца между заточванията. Острието измерва HRC 62 по скалата на твърдост по Рокуел, което означава, че ще остане остро по-дълго. Отличава се с добре балансирана, ергономична дървена дръжка pakka. Опакован е в лъскава черна кутия, което прави този нож внимателен подарък за гастронома във вашия живот.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-inch Par
Този ултра-остър нож за рязане от Kyocera е направен със собствения им цирконий Z206. Острието, което се произвежда в Япония, запазва остротата по-дълго поради материала и процеса на диамантени колела, които компанията използва, за да шлайфа възможно най-финия ръб. Устойчив е на ръжда, оставайки незасегнат от киселини, сокове, масла и соли. Острието е дълго 3 инча, а ножът е лек, което позволява по-голяма лекота на използване. Както всички керамични ножове, поддръжката може да бъде малко сложна. За да заточите този нож, ви е необходим един от електрическите точила на марката или можете да го изпратите директно до Kyocera, за да го заточите.
Victorinox Rosewood 3.25 Inch нож за разделяне със Serra
За нарязване на домати, без да се засяга тяхната структурна цялост или премахване на костилката от цитрусовите плодове, назъбен нож за почистване прави чудесно допълнение към блока ножове. Този нож Victorinox е направен с острие от неръждаема стомана с високо въглерод, което означава, че е по-твърд и по-издръжлив от обикновения неръждаем. Неговото ледено закалено острие запазва остротата по-дълго и се отличава с пълен прилеп. Той е без опора: липсва му дебелата връзка, свързваща острието с дръжката, което означава, че заточването у дома е лесно. Дръжката от розово дърво е тежка за идеално балансиране, въпреки че конструкцията означава, че не е безопасна за съдомиялна машина.
WÜSTHOF гурме три съчетания 3-парче немски прецизно
Wüsthof е едно от най-големите имена в ножовете в немски стил. Докато техните подправени серии са по-скъпи, гурме серията предлага подобно качество на по-ниска цена. Този комплект се предлага с овчи крак, птичи клюн и ножове за нарязване на копие, така че е налична опция за всяка мислеща кухненска задача. И трите ножа са снабдени с дръжки от синтетичен полипропилен с двойни нитове и остриета с щампован лазер. Остриетата са конструирани от високовъглеродна неръждаема стомана, така че са изключително остри и с ниска поддръжка. Въпреки че тези ножове могат да се мият в съдомиялна машина, те трябва да се перат на ръка за максимално дълголетие.
Често задавани въпроси за новия ви нож
С всички налични възможности за избор, намирането на най-добрия нож за рязане може да бъде малко поразително. Ето отговорите на някои от най-често задаваните въпроси относно ножовете за рязане.
В. За какво се използва нож за почистване?
Нож за почистване се използва за белене и обелване на плодове и зеленчуци, премахване на семената от чушки, обезкосмяване на скариди и всяка друга малка кухненска задача, която изисква прецизност.
В. Колко време са ножовете за рязане?
Остриетата на ножовете обикновено са между 4 и 4 инча дълги.
Въпрос: Как използвате безопасно ножа за почистване?
Ключът към безопасното и ефективно използване на ножа за почистване е да гарантирате, че винаги запазвате пълен контрол над острието и правите рязанията си бавно и умишлено.