Китайски цепвач, известен още като цепналник за зеленчуци или cai dao, е полезен инструмент за нарязване, нарязване на кости и кайма както на месо, така и на зеленчуци. В китайската култура традиционно се използва един нож за всички кухненски задачи, поради което това острие може да се нарича и китайски готвач. Докато китайската цепвачка прилича на стандартна цепачка за месо, двата ножа са напълно различни и не могат да се използват взаимозаменяемо.
Въпреки че изборът на китайски нож може да изглежда просто решение, има редица съображения, които трябва да се претеглят. Това ръководство изследва няколко важни функции, които трябва да се търсят, и предлага избор по категории за някои от най-добрите ножове, които можете да добавите към вашата колекция от ножове.
- НАЙ-ДОБРИТЕ ОБЩИ: TUO Растителна чистачка
- ПОДГОТОВКА: Прибори за хранене Mercer Chinese Chef’s Knife, 8 ″
- НАЙ-ДОБРИЯТ ГРЪБ ЗА БУК: Winco Blade Китайски нож
- НАЙ-ДОБРАТА МНОГОЦЕЛ: Dexter S5198 8 ″ x 3 1/4 ″ Китайски нож за готвачи
- НАЙ-ДОБРИТЕ ТЕЖКИ: Zwilling J.A. Henckels Twin Signature Chinese Chef
- НАЙ-ДОБРО ЗА ПЛЪСКАНЕ: ZHEN японски VG-10 нож за рязане 8-инчов
- НАЙ-ДОБРО ЗА ПРОФЕСИОНАЛИТЕ: Избягвайте Classic 7 Inch Cleaver
Какво да имате предвид при избора на най-добрия китайски цепвач
Въпреки че е лесно да се предположи, че всички цепещи се представят по подобен начин, редица фактори влияят върху тяхната функционалност. Цепналникът за зеленчуци трябва да бъде направен от високовъглеродна неръждаема стомана и да има 6-8-инчов нож. Това острие трябва да е тънко и остро с ръб между 15 и 20 градуса. Продължете да четете, за да научите повече за най-важните функции, които трябва да търсите при избора на най-добрия китайски нож.
Предназначение
Важно е да се отбележи, че китайската цепвачка се различава от стандартната цепначка за месо. Тези два ножа не трябва да се използват вместо един друг. Машините за месо имат дебели, тежки остриета, които са проектирани да прорязват здрави кости и стави. Зеленчуковите цепки, от друга страна, имат по-тънки остриета и са изработени за нарязване, зарове и кайма плодове, зеленчуци и месо без кости.
Двата ножа могат да се различат визуално от факта, че цепещите месо са склонни да имат отвор в края на острието, докато китайските цепнати зеленчуци нямат. Поради голямото си острие, машина за почистване на зеленчуци може да се използва като стъргалка за пейка, за да загребва и прехвърля зеленчуци от дъска за рязане в тиган. Широкото острие може да се използва и за смачкване на съставки като чесън и ядки.
Материал на острието
Острието на китайска цепка трябва да е тънко и леко гъвкаво, с дебелина между 2 и 8 милиметра. Обикновено ръбът на острието има ъгъл между 15 и 20 градуса. Докато традиционно се произвеждат от въглеродна стомана, почти всички модели на пазара днес имат остриета, изработени от високовъглеродна неръждаема стомана, която съчетава предимствата на двата материала.
Въглеродната стомана е по-лесна за заточване, но изисква внимателна поддръжка и ръжда с времето. Ножовете, изработени изцяло от неръждаема стомана, са лесни за поддръжка и устойчиви на ръжда и корозия, но не са толкова остри като остриетата, съдържащи въглеродна стомана. Китайските ножици са склонни да имат високо съдържание на въглерод, така че са малко деликатни и са склонни към натрошаване, ако се използват неправилно.
Дължина на острието
Дължината на острието на китайски нож варира между 6 и 9 инча. Повечето продукти на пазара имат 7-инчови или 8-инчови остриета, които са достатъчно гъвкави, за да се използват от повечето домашни готвачи и професионални готвачи. Остриетата обикновено са между 3 и 5 инча високи.
Танг
- Остриетата на пълен танг ножовете удължават цялата дължина на дръжката. Това ги прави по-трайни, защото няма точка на счупване, където острието и дръжката се свързват. Поради допълнителната стомана, необходима за тяхното конструиране, ножовете с пълен зъб са склонни да бъдат по-скъпи. Китайските ножици обикновено са конструирани с пълен танг.
- Частично-танг ножовете, които също могат да бъдат наричани ножове с половин или три четвърти, са по-достъпни, но по-малко издръжливи, тъй като острието и дръжката могат да се счупят или отделят по-лесно.
Дръжка
Когато се обсъждат ножовете, голяма част от фокуса се поставя върху острието, но дръжките също са важни. Дръжките на китайските ножици обикновено са с дължина между 4 и 5 инча. Традиционно дръжките са изработени от дърво и много съвременни продукти възпроизвеждат този дизайн. Дръжките от дърво обаче са склонни към повреда от вода и могат да се разделят или да се напукат с течение на времето.
Някои модерни версии са направени от формован полипропилен или куха неръждаема стомана, като и двете са по-лесни за почистване и поддръжка. За разлика от машината за цепене на месо, китайската машина за цепене трябва да е лека, затова е важно дръжката да не добавя ненужно тегло към ножа. Много съвременни ножици са с ергономичен дизайн и имат дръжки на пръстите на дръжките, за да ги улеснят в маневрирането.
Допълнителни функции
Някои китайски ножици могат да се доставят с тези допълнителни функции:
- Защитна обвивка за запазване на острия ръб на острието, ако ножът се съхранява в чекмедже, а не в блок с ножове.
- Подаръчни кутии, които могат да се използват и за съхранение.
- Претенция за безопасност в миялна машина. Винаги обаче е най-добре да измивате остри остриета на ръка, за да удължите живота им.
Нашите най-добри предложения
Следните препоръки разглеждат предназначението на всеки нож, материала на острието, дръжката и допълнителните функции. Този списък предлага разнообразие от първокласни китайски ножици, които ще ви помогнат да намерите правилния, който отговаря на вашите нужди и бюджет.
TUO Растителна чистачка
TUO Vegetable Cleaver е добре закръглена мотика, която е както добре направена, така и достъпна. Острието е конструирано от високовъглеродна неръждаема стомана и се отличава с ръчно заточен 18-градусов ръб, което го прави остър и издръжлив. 7-инчовото острие с пълно затягане прави ножа по-лесен за маневриране от някои по-големи модели.
Дробилката разполага с дръжка от пакавуд, която е ергономично проектирана и устойчива на изкривяване и повреда от вода. Общата дължина на ножа е 12 инча, с височина 2,25 инча. Той се предлага опакован в подаръчна кутия, която работи и за безопасно съхранение.
Нож за готвач на китайски готвач Mercer, 8 "
Острието на ножа на този готвач от Mercer е изработено от високовъглеродна японска неръждаема стомана, която няма да ръждясва или корозира при излагане на вода. Заточването е лесно, за да се запази острият ръб на острието на острието. Дължината на острието от 8 инча го прави работещ размер за повечето готвачи.
Тройната нита дръжка от розово дърво е устойчива на петна и придава на ножа традиционен вид. Проектирана да се побира удобно в ръката, дръжката разполага със заоблен край, който може да се използва като импровизиран пестик. Производителят препоръчва пране на ръце за най-добри резултати. Общата височина е 3,25 инча.
Winco Blade Китайски нож
Въпреки изключително достъпната си цена, този нож от Winco може да устои на много по-скъпи конкуренти. Често се среща в магазините за кухненски консумативи и е предпочитан от професионалисти. Острието е изработено от високовъглеродна стомана, която запазва острия си ръб, но може да се натроши, ако се използва върху по-здрави предмети като кости.
4,5-инчовата дървена дръжка има цилиндрична форма, което я прави ефективна като пестик за смачкване на цели подправки. Общата дължина е 12,5 инча, като острието е с размери 8 инча на 3,5 инча. Въпреки че се предлага на пазара като безопасно за миене в съдомиялна машина, винаги е най-добре да се перат ръчно ножове, особено модели с дървени дръжки като тази.
Dexter S5198 8 "x 3 1/4" китайски нож за готвачи
Изработено от високовъглеродна неръждаема стомана, полуострието на ножа на китайския готвач Dexter е лесно заточване и няма да корозира. Ръбът на острието е малко по-дебел от други китайски ножици, с ъгъл от 25 градуса, най-близък до дръжката, стеснен до 20 градуса на върха. Този дизайн го прави достатъчно гъвкав за редица кухненски задачи.
Той има рейтинг на твърдост между 54 и 56 HRC, което означава, че е малко по-мек от другите модели и по-устойчив на натрошаване. Острието е с размери 8 инча на 3,25 инча; по-ниската височина добавя към неговата гъвкавост и лекота на използване, което може да е плюс за тези, които са нови за кълцане с цепвачка.
Zwilling J.A. Henckels Twin Signature Chinese Chef
Стоманената формула на този китайски нож за готвачи Henckels включва желязо, въглерод и хром. Острието е закалено с лед, което означава, че е здраво и здраво. Оценява се като 57 HRC по скалата на твърдост по Рокуел, което означава, че ще държи острия си ръб, без да е чуплив.
Конструкцията с пълен зъб осигурява оптимална издръжливост, а острието е устойчиво на оцветяване и корозия. С 15-градусов ръчно наточен ръб, острието е достатъчно остро за прецизно нарязване и настъргване. Полимерната дръжка е с ергономичен дизайн и прави ножа лек, а дизайнът му улеснява заточването. Острието е дълго 7 инча и високо 5 инча.
ZHEN японски VG-10 нож за рязане 8-инчов
Тази цепка от ZHEN е проектирана за прецизно нарязване поради невероятно острия си 16-градусов нож и лек дизайн. Със смес от въглерод, хром, молибден, кобалт и ванадий, стоманената сърцевина VG-10 осигурява трайност. Високовъглеродната неръждаема облицовка прави острието устойчиво на ръжда и корозия.
Всичко това допринася за оценка на твърдост от 60 до 62 RTC. Поради леко извитата си конструкция, за разлика от ножовете с прави остриета, този нож е проектиран да се люлее по време на рязане. Предлага се с 6,5-инчови, 7-инчови и 8-инчови дължини на острието. 8-инчовата версия има височина от 4 инча, а дръжката с пълен зъб има неплъзгаща се дръжка от термогума.
Избягвайте Classic 7 Inch Cleaver
7-инчовият нож Shun Classic е отличен избор за надграждане за професионални готвачи и сериозни любители на готвенето. Сърцевината на острието се състои от високовъглеродна стомана VG-MAX, облечена с 68 слоя стомана, кована от дамаска, с модел на воден знак, който гарантира, че завършването на всеки нож е напълно уникално. Сърцевината съдържа също хром, кобалт и волфрам, които я правят по-здрава, по-остра и устойчива на корозия. Ръбът е шлифован до 16 градуса, което означава, че е невероятно остър.
Общата дължина на ножа е 12,1 инча със 7-инчов нож, който е висок 3,8 инча. Един недостатък е, че дръжката е проектирана с мисъл за потребителите с дясна ръка, така че макар да може да се използва от левичарите, може да я намери леко тромава.
Често задавани въпроси за китайските косачи
Ето отговори на някои често задавани въпроси за китайските ножици.
Въпрос: Каква е разликата между китайски нож и японски нож за накири?
Японският накири е много подобен на китайския нож, но има тенденция да бъде малко по-малък и по-лек.
Въпрос: Какво търсите в китайски нож?
Потърсете китайска цепка, която има 6-8-инчов нож, изработен от високовъглеродна неръждаема стомана.
Въпрос: Как да изостряте нож?
Както всички ножове, ножовете изискват често заточване, за да запазят ръба си. Нека машината за рязане е професионално заточена или използвайте домашна точилка. Прокарайте острието от петата до върха, поддържайки същия ъгъл.
Въпрос: Как да поддържам качеството на моя китайски нож?
Винаги мийте нож на ръка, точете го редовно и го съхранявайте в блок или на магнитна лента.