Остър комплект ножове е задължителен както за професионалните готвачи, така и за страстните домашни готвачи. За мнозина комплектът ножове е инвестиция: висококачественият комплект може да продължи цял живот, приготвяйки безброй вкусни ястия.
Японските ножове са спечелили звездна репутация със своята острота, прецизност и качество. Най-добрият японски комплект ножове включва набор от остри и универсални ножове за ежедневни задачи по готвене. Продължете да четете, за да научите повече за качествата на най-добрите японски комплекти ножове и да разгледате някои от най-добрите снимки на пазара.
- НАЙ-ДОБРИТЕ ОБЩИ: Shun Classic Комплект за тънък нож от 6 части
- НАЙ-ДОБРИЯТ ГРЪБ ЗА БУК: Комплект ножове Кесаку 4 - серия Самурай
- ЪГЪР ЗА НАБРАСТВАНЕ: Блок DALSTRONG комплект ножове - Комплект ножове Shogun Series X
- НАЙ-ГОЛНОСТНИ: Ginsu Gourmet Chikara Series Faged 19-Piece
- НАЙ-ДОБРИ СТАРТЕР: Shun Premier стартов комплект за кухненски ножове
- НАЙ-ТЪРГОВЕ: Глобален комплект от ножове Ikasu за ножове
- СЪЩО РАЗГЛЕЖДАЙТЕ: Комплект за ножове Yatoshi 7 - Комплект кухненски ножове Pro
Какво да имате предвид при избора на най-добрия японски комплект ножове
Вкусното ястие започва с подготвяне на съставки, като обикновено се изисква нарязване или нарязване на кости. Рязък, добре балансиран и универсален комплект ножове прави подготвянето на бриз, независимо дали за нарязване на домати или обезкостяване на домашни птици. Когато избирате японски комплект ножове, вземете под внимание видовете ножове и техния материал, издръжливост, размер, тегло, гъвкавост и всички включени аксесоари.
Видове ножове
Японските ножове се предлагат в широк спектър от видове ножове, всеки проектиран за различна цел. По-долу са някои от видовете ножове, които можете да очаквате да видите в комплект:
- Гюто: Този по-голям нож е еквивалентен на нож на европейски готвач и е универсален нож за рязане на месо или зеленчуци. С леко извито острие той може да реже с движение на рязане или люлеене.
- Сантоку: С малко по-малък размер и по-къс връх от нож гюто, ножовете santoku са друг универсален нож, но обикновено се режат с движение на рязане. Те са отлични за рязане на зеленчуци, месо и риба.
- Суджихики: Тези ножове са подобни на европейските ножове, но обикновено имат по-тънко острие, което позволява по-прецизно изрязване. Те са идеални за филе или резба на месо.
- Хонесуки: Ножът за хонесуки е японската версия на нож за обезкостяване, предназначен за обезкостяване и подготовка на домашни птици.
- Накири: Идеални за рязане на зеленчуци, тези здрави ножове за рязане имат правоъгълна форма с прав нож. Тяхното право острие е популярно за нарязване на зеленчуци и за нарязване на твърди продукти, като тикви и пъпеши.
- Усаба: Друг вид зеленчуков нож, този традиционен тип нож има много тънък и остър нож за прецизно нарязване на зеленчуци за създаване на много тънки или декоративни разфасовки.
- Дребен: Подобно на ножа за почистване, тези по-малки ножове са идеални за рязане на малки плодове и зеленчуци и за деликатна работа по рязане, като например нарязване на крехки билки и продукти.
- Янагиба: Най-популярно използван за нарязване на блокове риба, този тип ъглови ножове често се използва за приготвяне на суши сашими и нигири, тъй като позволява чисти, гладки разфасовки при продължително движение на рисуване.
- Деба: С дебел гръбнак и тежък дизайн, тези ножове се използват за изкормване, филетиране и подготовка на риба.
Качество и издръжливост
Когато пазарувате японски комплект ножове, има няколко функции, които могат да допринесат за качеството и издръжливостта, включително зъбчето, режещия ръб, материала и производствения процес.
- Танг: Висококачествените ножове са направени от едно парче стомана, което се простира в дръжката за стабилност. Секцията на стоманата, която се простира в дръжката, се нарича „танг“. Ножовете с пълен зъб имат стоманено парче, което се простира по цялата дължина на дръжката, докато частичните ножове се простират частично в дръжката. Пълно острието е по-здраво и по-трайно.
- Режещ ръб: На острието с двоен скос режещият ръб се стеснява симетрично към всяка страна. Остриетата с една фаска се стесняват само от едната страна. Остриетата с едно скосяване често имат по-тесен ъгъл на рязане, което им помага да правят много прецизни и тънки срезове. Много западни ножове имат острие с двоен скос, докато традиционните японски ножове имат единично острие. Що се отнася обаче до по-новите японски ножове, се предлагат опции както с остриета с двойна, така и с една фаска. Ножовете с двоен скос са по-лесни за използване от обикновения домашен готвач.
- Материал: Общите материали включват въглеродна стомана, неръждаема стомана и високовъглеродна неръждаема стомана. Въглеродната стомана е твърд материал, който се заточва по-лесно. Въпреки това, той е склонен да ръждясва, петна или чипове без подходяща грижа, което включва внимателно почистване и изсушаване на острието след всяка употреба. Традиционните японски ножове са изработени от вид въглеродна стомана, наречена хагане. Тъй като въглеродната стомана е по-трудна за поддържане, модерните жилищни ножове често се правят от други стомани. Неръждаемата стомана е лесен за поддръжка материал на острието, който е устойчив на ръжда и петна. Материалът е по-малко крехък от въглеродната стомана, което изисква по-малко поддръжка. Друг популярен материал за съвременните ножове в японски стил е високовъглеродната неръждаема стомана. Този тип неръждаема стомана има по-високо съдържание на въглерод от обикновената неръждаема стомана. Това му дава много от предимствата на въглеродната стомана, като способността й да поддържа остър като бръснач ръб, но я прави по-малко податлива на ръжда или петна.
- Ковани срещу щамповани: Остриетата на ножовете се произвеждат или в процес на коване или щамповане. За да се изработят ковани остриета, пръчка от стоманена сплав се загрява и удря, за да се оформи формата на ножа. Кованите ножове са по-тежки и имат подпора (дебелият стоманен ръб между острието и дръжката на кованите ножове). От друга страна, щампованите остриета се изрязват или щамповат директно от лист стомана. Тези ножове са по-леки и обикновено нямат подпора. Кованите ножове са склонни да имат по-добра репутация, що се отнася до качеството, но някои добре направени щамповани ножове вече се конкурират с качеството на кованите ножове.
Дължина
Японските комплекти ножове често включват ножове с различна дължина, в зависимост от включените видове ножове. Различните дължини на кухненските ножове са подходящи за различни задачи по приготвяне на храна.
Например, къс дребен нож (подобен на нож за почистване) е отличен за рязане на деликатни продукти или за извършване на малки декоративни разфасовки. От друга страна, суджихики (който прилича на резачка) има дълго острие, идеално за ваене на месо, тъй като може да създаде дълги, плавни движения.
В зависимост от комплекта ножове може да бъде включен диапазон от дължини на ножовете. Помислете за избора на комплект, който най-добре покрива ежедневните ви навици за приготвяне на храна.
Дръжка
Идеалният материал на дръжката зависи от личните предпочитания. Общите материали за дръжки включват дърво, пластмаса и неръждаема стомана.
Дръжките от дърво имат плавен захват и атрактивен външен вид. Тъй като обаче дървото е порест материал, тези дръжки могат да задържат бактериите. Тези дръжки също могат да се напукат или изкривят при излагане на вода, така че трябва да се измият на ръка. Те също се възползват от случаен лак, за да запазят привлекателния си блясък.
Пластмасовите дръжки са по-малко порести и няма да абсорбират микроби, но с времето могат да станат чупливи или да се напукат. Тези дръжки са по-леки и може да се почувстват твърде леки в ръка за някои потребители. Пластмасовите дръжки могат да бъдат в редица атрактивни цветове и шарки.
Неръждаемата стомана е издръжлива и санитарна, но може да се чувства хлъзгава. Наличието на отстъпи може да ви помогне да направите дръжката по-безопасна за използване. Дръжките от неръждаема стомана обикновено правят ножа по-тежък.
Що се отнася до дизайна на дръжката, западните ножове са склонни да имат подложка и зъб със занитвана дръжка. Обикновено тези дръжки са по-малки, но по-тежки, придавайки по-голяма тежест към дръжката на ножа. Те могат да бъдат направени от редица непорести материали като пластмаси, стомани или втвърдено дърво.
Традиционните японски дръжки за ножове често имат скрит зъб без нитове, което им придава елегантен вид. В сравнение с ножовете в западен стил, те са склонни да имат по-лека и по-голяма цилиндрична дръжка, която обикновено е изработена от дърво. По-леката дръжка означава, че разпределението на теглото е към острието.
Тегло и баланс
За много готвачи и сериозни домашни готвачи теглото и балансът на ножа е важна характеристика. Фактори като острието на ножа, дисталното изтъняване и подсилването могат да повлияят на теглото и баланса на ножа.
Пълният зъб, където металът се простира през дръжката, ще допринесе за по-тежък нож. По-плътно дистално стеснение (острието се стеснява, когато се приближава до дръжката) и наличието на подложка също ще придадат по-тежък нож. Всяка от тези функции помага да балансирате ножа и да го накарате да се чувства по-приятно за използване. Тъй като тези характеристики често са по-близо до дръжката, те могат да създадат по-тежка дръжка, която влияе върху баланса. Ножовете без тези функции имат по-лека дръжка и са по-тежки като острие.
Японските ножове са по-леки от западните и балансирани към острието. Западните ножове са по-тежки и имат по-неутрален баланс. Идеалното тегло и баланс ще зависят от личните предпочитания.
Универсалност
Едно предимство при закупуването на комплект ножове е, че той ще включва набор от универсални ножове за различни нужди за готвене. Японски комплект ножове с три до пет ножа може да е достатъчен за начинаещ готвач или за ежедневно готвене, но тези, които прекарват много време в експерименти в кухнята, може да поискат да обмислят комплект ножове с повече парчета.
Многофункционалните ножове като гюто и сантоку са често срещани в японските комплекти ножове, защото се представят добре за нарязване на обикновени храни като зеленчуци и меса. По-малък нож като дребния нож също е много полезен за нарязване на плодове или малки разфасовки, които не изискват по-голям нож.
Стил и аксесоари
Повечето японски комплекти ножове са доста приглушени по стил, с класическа визия и неутрални цветове. Материали като сребърни стоманени остриета и неръждаема стомана, черна пластмаса или естествени дървени дръжки им придават изчистен вид, който трябва да отговаря на повечето кухни.
Комплектите ножове могат да включват различни полезни аксесоари. Много комплекти ножове включват блок ножове за безопасно съхранение на ножовете и предотвратяване на повреда на острието. Ножиците са друг полезен инструмент, който може да се предлага с по-големи комплекти.
Някои комплекти ножове включват хонинговащи пръти за поддръжка на ножа. Тези стоманени пръти помагат за пренасочване на острия режещ ръб на нож.
Нашите най-добри предложения
Висококачественият комплект японски ножове ще отговаря на репутацията му на остри като бръснач остриета и балансирани дръжки за прецизно рязане. Следващите най-добри снимки са остри и гъвкави японски комплекти ножове, които помагат да се приготви храна лесно и приятно. Прочетете, за да научите защо тези комплекти ножове са най-добрият избор за приготвяне на храна.
Shun Classic комплект от 6 части за тънък нож
Изработен ръчно в Секи, Япония, този комплект ножове внася японско майсторство в жилищните кухни. Този комплект от шест части от Shun включва три ножа, чифт ножици и хонинг стомана. Този прост комплект позволява на домашния готвач да се справи с редица задачи за приготвяне на храна, както и да поддържа комплекта ножове.
Ножовете включват 3,5-инчов нож за почистване, 7-инчов нож за сантоку и 8-инчов нож за готвач, за да се справят с ежедневните задачи за приготвяне на храна. Остриетата са изработени от собствена стомана VG-MAX на Shun със слоеве от неръждаема стомана от Дамаск отгоре. Стоманените слоеве придават трайност и устойчивост на петна, както и придават на острието неговия набразден модел. За поддържане на острия ръб на ножа е включена 9-инчова хонинговаща стомана. Всички парчета се съхраняват във включения блок ножове.
Всяко острие с двоен скос е остър като бръснач за безопасно нарязване и нарязване. Черните дръжки pakkawood са гладки на допир и устойчиви на влага за лъскава издръжливост.
Комплект ножове Кесаку 4 - серия Самурай
Проектиран в Япония, този комплект ножове е създаден за ежедневни готварски задачи. Комплектът от четири части включва 8-инчов нож за готвач, 7-инчов нож santoku, 5,5-инчов нож и 3,5-инчов нож за почистване. Всеки ръчно изработен нож има специално формулирано острие от неръждаема стомана на Kessaku. Остриетата са проектирани да бъдат ултраостри, както и устойчиви на корозия и ръжда.
Огледално полираната дръжка е направена от гладка пакавуд, която е устойчива на топлина, студ и влага. Тези дръжки имат прекрасен естествен зърнен модел, който прикрива здравия пълен зъб на острието.
Въпреки че този комплект не включва блок за ножове, всеки нож се предлага в първокласна кутия за подаръци с магнитно затваряне с включен проактивен предпазител на острието и почистваща кърпа, идеална за подаряване или съхранение.
Блок DALSTRONG комплект ножове - Комплект ножове Shogun Series X
Изработени от стомана AUS-10, силен тип стомана, произведена от Aichi Steel в Токай, Япония, тези прецизни ножове от Dalstrong се представят красиво в кухнята. В този комплект са включени пет ножа: 8-инчов нож за готвач, 7-инчов нож santoku, 6-инчов нож за помощ, 8-инчов нож за хляб и 3,75-инчов нож за почистване. Всички ножове се побират в блок от ножове от акация за съхранение.
Всеки нож има стоманена сърцевина, заобиколена от 67 слоя високовъглеродна неръждаема стомана, осигуряваща здравина и устойчивост на петна. Покритието с ковано острие придава на всеки нож изтънчен вид, елегантен и престижен, съчетаващ полезността с естетиката. Тези малки дивоти не само изглеждат добре, но също така предотвратяват залепването на храната по острието по време на кълцане.
Дръжките са изработени от G-10, материал, подобен на фибростъкло, който е непорест и гладък. Пълно закрепеният дизайн и тройно занитната дръжка осигуряват още по-голяма трайност за дългосрочна употреба.
Ginsu Gourmet Chikara Series Faged 19-Piece
Сериозните домашни готвачи се нуждаят от няколко специални ножа за задачи като филетиране на прясна риба или обезкостяване на домашни птици. За тези, които прекарват много време в кухнята, помислете за този универсален комплект ножове от 19 части от Ginsu.
Този комплект включва следното: 8-инчов нож за готвач, 8-инчов нож за рязане, 8-инчов нож за хляб, 7-инчов нож santoku, 6-инчов нож, 6-инчов нож за обезкостяване, 5-инчов нож, 3,5-инчов нож за рязане, шлайфмашина, комплект кухненски ножици и осем 4,5-инчови ножове за пържоли.
Всеки нож е направен от японска неръждаема стомана, заточен до ръба на бръснача. Дръжките са изработени от водо- и топлоустойчива черна смола за хигиенично и гладко сцепление. Ножовете се предлагат в комплект с блок от ножове с бамбуково покритие, което гарантира безопасно и организирано съхранение.
Shun Premier стартов комплект за кухненски ножове
С три различни размера, този стартов комплект от Shun покрива повечето ежедневни нужди от готвене. Този комплект включва 8-инчов нож за готвач, 6,5-инчов нож и 4-инчов нож.
Оставайки верни на традицията, всяко парче е ръчно изработено в съоръжението на Shun’s Seki City. За да създаде изключителен нож, стоманеното острие преминава през процес на топлинна обработка и закаляване, което прави острието по-силно, по-твърдо и по-способно да държи остър ръб.
За елегантен завършен вид и незалепваща функция, всяко острие има ръчно изчукано покритие. Това придава остриетата на ножовете на трапчинки, което намалява шанса храната като нарязани зеленчуци и плодове да залепне по повърхността му. Всеки нож има дръжка pakkawood с естествено тъмнокафяво зърно, което изглежда елегантно и се чувства комфортно.
Глобален комплект от ножове Ikasu за ножове
Вместо да произвеждат отделно острие и дръжка, тези стоманени ножове от Global са изработени от едно парче стомана. Този дизайн елиминира възможността за счупване между острието и дръжката. Всеки нож е ръчно изработен в Niigata, Япония, като се използва фирмената неръждаема стомана CROMOVA 18, която е закалена, закалена и заточена до тънък ръб на бръснач.
Този комплект от седем части включва шест ножа и стилен блок от ножове от бамбук и акрил. Ножовете включват 3-инчов нож за почистване, 4,5-инчов нож, 5-инчов нож, 5,5-инчов нож накири, 8-инчов нож за готвач и 8-инчов нож за хляб.
Ножовете имат излята куха дръжка, която се пълни с точното количество пясък за оптимален баланс. Всяка дръжка има вдлъбнатина, която осигурява удобна и устойчива на плъзгане повърхност.
Комплект за ножове Yatoshi 7 - Комплект кухненски ножове Pro
Хубавият комплект ножове не само улеснява приготвянето на храна; стилен комплект може да изглежда страхотно и на кухненския плот. Изработени от високовъглеродна стомана и с тъмнокафява дръжка от пакавуд, тези ножове изглеждат толкова елегантни, колкото се чувстват.
Този комплект включва 8-инчов нож за готвач, 7-инчов нож за сантоку, 5-инчов нож за сантоку, 8-инчов нож за хляб, 7-инчов нож за нарязване, нож и нож за почистване. Седемте ножа се съхраняват в включения в тях блок от ножове от неръждаема стомана.
Всяко острие от неръждаема стомана с висока въглеродна устойчивост и ултраостър. Ножовете са устойчиви на корозия, ръжда и петна и са завършени с поразителен вълнообразен модел. За удобно нарязване ножовете имат гладка дръжка от пакавуд, придавайки им традиционен японски вид на ножа, като същевременно предлагат сигурен, лек захват.
Често задавани въпроси за японските комплекти ножове
Добрият комплект ножове е полезна инвестиция в кухнята. Добре изработеният комплект ножове може да направи всичко различно, докато нарязвате, нарязвате и смилате храна. Преди да изберете комплект японски ножове, помислете за следните често задавани въпроси и отговори по-долу.
В. Какво представлява ножът в японски стил?
Ножовете в японски стил са ножове за приготвяне на храна, вдъхновени от традиционните японски техники за производство на ножове и ножове.
Въпрос: Японските ножове са единични или двойни скосени?
Зависи от ножа. Традиционните японски ножове са единични скосени, докато съвременните японски ножове могат да имат единични или двойно остриета.
В. Мога ли да поставя японски ножове в съдомиялната машина?
Не, най-добре е да изперете ръчно японски ножове, за да предотвратите всякакви повреди.
В. Колко често трябва да точа японски ножове?
Тъй като това зависи от честотата на използване, най-добре е да заточите японските ножове, след като започнат да притъпяват - по-лесно е да върнете относително остър нож до изключително остър, вместо да заточвате тъп нож. Ако имате проблеми с нарязването на деликатен плод като домат, това е един знак, че ножът започва да притъпява и трябва да се заточи.
В. Колко време издържат комплектите ножове?
Висококачественият и добре поддържан комплект ножове има потенциал да продължи много десетилетия и да създаде цял живот рецепти.