Използвайте добре подправен чугунен съд за готвене веднъж и има вероятност да сте закачен за цял живот. Повече от просто нетоксичен, незалепващ, издръжлив и дълготраен материал, чугунът може да се похвали и с още по-големи предимства, които домашните готвачи обожават, като равномерно отопление и подобряване на вкуса. Макар че дългият списък с предимства може да превърне преминаването към чугун като очевиден избор, няколко недостатъка забавят собствениците на жилища от това, а именно объркването около грижите и почистването му. Но не позволявайте това да ви плаши от инвестиции в опори за кухня, които могат да продължат години - дори поколения - да дойдат. Опростихме поддръжката му в редица важни неща, които не трябва да правим, за да гарантираме, че получавате възможно най-продължителната и продуктивна употреба от вашите чугунени съдове за готвене.
НАПРАВЕТЕ подправете новия си чугунен съд за готвене, преди да го използвате.
Дори ако нов тиган се рекламира като незалепващ или предварително настроен, трябва да му дадете добра подправка преди първата му употреба. Този процес включва печене на масло в тигана или тигана при висока температура за запечатване на чугуна, като в крайна сметка предпазва тигана от влага и го прави незалепващ. По думите на уебсайта на Lodge Cast Iron, „Колкото повече готвите, толкова по-добре става.“
За да подправите съдовете си, загрейте фурната си до 325 градуса по Фаренхайт. Докато фурната се затопля, измийте и старателно изсушете тигана. След това с помощта на хартиена кърпа нанесете a тънък покритие от растително масло от вътрешната и външната страна на тигана. Но внимавайте: Твърде много масло ще направи тигана лепкав, така че поддържайте покритието си леко. Поставете тигана с главата надолу във фурната на средната решетка и поставете лист алуминиево фолио върху долната решетка, за да хване капки. Печете един час, след това изключете фурната и оставете тигана да се охлади напълно, преди да го извадите.
НЕ изпратете чугунени съдове за готвене през съдомиялната машина.
Поставянето на съдовете за готвене в съдомиялната машина или използването на сухи перилни препарати или абразивни ексфолианти ще разгради подправките, премахвайки незалепващото покритие и подобряващите вкуса свойства на вашия чугун.
НАПРАВЕТЕ почистете тигана си веднага щом приключите с готвенето.
Ако сте готвач „оставете го в мивката, за да кисне за една нощ“, чугунните съдове за готвене не са за вас. Изплакнете тигана си, докато е още топъл (не прекалено горещ), веднага щом приключите с готвенето. Ако трябва да изхвърлите готвена храна, сертифициран техник за почистване на къщи и автор на Изчистете бъркотията, намерете щастие Дона Смолин Купер предлага да използвате кредитна карта вместо закупена от магазина скрепер, за да отстраните внимателно остатъците. Шепа морска сол, докосване на растително масло и пластмасова подложка за чистене или скрубер от поли чинии ще изтъркат останалото. Изплакнете тигана с вода и изсушете веднага.
Уебсайтът на Lodge предлага също така да „търкате с леко покритие растително масло след всяко измиване“, след това да подправяте подправките, като поставяте съдовете за готвене върху горелка, поставена на слаб огън за три до четири минути.
НЕ оставете го да остане мокър.
В края на краищата чугунът все още е желязо и желязото ръждясва, когато е изложено на вода твърде дълго. Поради тази причина оставете мокри задачи като вряща вода на други съдове за готвене и оставете чугуна си да се справи с печенето, печенето, пърженето и други готвения на водна основа. Когато дойде време да изперете стоките си, изсушете чугуна веднага след това, за да предотвратите ръжда и да запазите незалепващата повърхност.
НАПРАВЕТЕ пресъздаване, ако тиганът ви се чувства лепкав, загуби своите незалепващи свойства или изглежда сив.
Понякога чугунът трябва да бъде преосмислен и признаците, че е дошло времето, са лесни за забелязване. За да преосмислите тигана си, изтъркайте го старателно с едно докосване на сапун и пластмасова четка за измиване, изсушете го напълно, след което го подправете точно както бихте го направили преди първата употреба. Тъй като може да премахне подправеното незалепващо покритие, сапунът не се препоръчва като обикновен почистващ препарат, но може да се използва за приготвяне на чугун непосредствено преди разсъжденията.
НЕ изхвърлете тигана си, ако се образува ръжда.
Почистете цялата ръжда с метална подложка за почистване или фина стоманена вълна, след това измийте добре тигана с вода, мека четка и малко количество сапун - ако смятате, че изобщо трябва да използвате сапун. Изплакнете и подсушете тигана незабавно, след което препрограмирайте тигана, сякаш го подправяте преди първа употреба.
С подходящи грижи чугунните съдове за готвене могат да издържат 100 години или повече. Ако все още не сте се влюбили в чугунните си съдове за готвене, забравете за подправките и почистването и просто започнете да готвите. Наистина е трудно да объркате чугунен тиган завинаги. Пречистването и препрограмирането могат почти винаги да дадат нов живот на чугунните съдове за готвене и да осигурят втори шанс за готвачите, които тепърва се запознават с техните съдове за готвене. Страхотни възможности за готвене и неограничени втори шанс? Само още две добри причини да опитате старите си чугунени съдове.